Zašto vam korizmeni boršč ispadne kiseo: glavna pogreška s ciklom o kojoj ljudi ne govore

Foto: iz otvorenih izvora

Tajna savršenog boršča je ravnoteža slatkog i kiselog

Posni boršč može ispasti bogat i dubok okus čak i bez mesa. Ali jedna pogreška s ciklom može sve pokvariti – jelo postaje oštro kiselo, tamno i “prazno” u okusu. RBC-Ukrajina objašnjava što izbjegavati tijekom kuhanja kako bi vas posni boršč iznenadio svojim okusom.

5 grešaka zbog kojih boršč postaje kisel

• Cikla se kuha zajedno sa kupusomkupus ima prirodnu kiselost. Kuhate li je zajedno s ciklom, pogotovo duže vrijeme, poremeti se ravnoteža.
• Ne rade karamelizaciju.Bez kratkog pečenja cikla nema vremena razviti svoju slatkoću. U ovom slučaju, svaka kiselina – od rajčice ili octa – bit će prednost.
• Dodati rajčica na početku.Kiselost paste od rajčice ili rajčice “ubit će” slatki okus cikle ako ih dodate odmah.
• Dugo krčkanje. Ako ne kontrolirate temperaturu, cikla postaje tamna i vodenasta.
• Dodati ocat ili sok od limuna unaprijed.Kiselina dodana na početku izvlači sok iz cikle umjesto da istakne boju.

Kako pravilno pripremiti repu za boršč

Postoji nekoliko jednostavnih pravila koja potpuno mijenjaju okus:

1. prva karamelizacija — naribanu ciklu popržite u tavi s prstohvatom šećera oko 30 sekundi. Lagana karamela stvara slatku bazu i uravnotežuje kiselinu;
2. tomati
   na kraju pečenja – dodajte pastu od rajčice na isključenom štednjaku. Umiješajte cveklu i pustite da se masa “skupi”;
3. ne pokrivajte poklopcem– dok se cikla sjedini s rajčicom ne pokrivati ​​posudu. Ispod poklopca počinje aktivno oslobađati kiselinu;
4. kuhati posebno ili dodati kasnije– bolje je kuhati repu odvojeno i dodati je u boršč kada je kupus gotovo spreman;
5. ocat na kraju– za fiksiranje boje dovoljna je doslovno 1/2 žličice. Morate ga dodati nakon što ugasite vatru.

Važna nijansa

Tajna savršenog boršča je ravnoteža slatkog i kiselog. Možda se čini kao sitnica, ali pokrivanje tave poklopcem dok se prži cikla često čini boršč previše kiselim i dosadnim.

Kad je cikla pokrivena tijekom pečenja:

• ona počinje aktivno lučiti sok;
• umjesto prženja dolazi do pirjanja;
• povećava se prirodna kiselost;
• nestaje lagana slatkoća karamele.

Stoga ciklu pržite bez poklopca na srednjoj vatri, dodajte prstohvat šećera – to će vam pomoći da istaknete slatkoću. Pustite da se smjesa “skupi” kako bi višak vlage ispario.