U kuharskim emisijama često se vidi kako kuhari obilato prskaju bijelo ili crno vino u umake i variva, ostavljajući gledatelju dojam da je to uvijek prikladno.
Ali ako vino ulijete u brzo jelo, na primjer, tjesteninu s plodovima mora, rezultat može biti razočaravajući, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tajna je u tome što je vinu, kao i svakom alkoholu, potrebno vrijeme da se “skuha” i da svoj bouquet jelu. Ako ga dodate pet minuta prije nego što bude gotovo, alkohol neće imati vremena ispariti, a kiselost će ostati preagresivna, nadjačavajući suptilne okuse sastojaka.
OVDJE VIJESTI
Idealno vrijeme za dolijevanje vina je sredina procesa, kada imate barem pola sata da prokuha ili ispari. Za to vrijeme će alkohol ispariti, kiseline omekšati, a grožđani šećer će se karamelizirati dajući jelu dubinu.
Za brze umake poput limuna ili ribljeg maslaca bolje je koristiti vermut ili šeri koji su koncentriraniji i kraće im je potrebno da se razviju. Ili dodajte vino na samom početku i isparite ga gotovo potpuno suho prije dodavanja preostalih sastojaka.
Jednom su u restoranu poslužili tjesteninu s vongolama, gdje je umak imao izražen okus vina, koji je podsjećao na jeftini ocat. Ispostavilo se da je kuharica na samom kraju dodala bijelo vino, a ostala je strana nota koja je kvarila svježinu školjki.
Važno je zapamtiti o kompatibilnosti: crveno meso zahtijeva crno vino, riba i piletina zahtijevaju bijelo, ali ovo pravilo vrijedi samo za duga jela. U brzim umacima bolje je uopće bez vina ili ga zamijeniti juhom s malo limunova soka.
Usput, ako otvorite bocu vina za kuhanje, ne morate kupiti skupu marku, ali ne biste trebali kupiti ni stvarno jeftinu. Ako je vino neugodno za piće, takvo će i ostati u jelu, samo će koncentracija biti niža.
U konačnici, vino u kuhinji je moćan alat, ali kao i svaki alat, zahtijeva poštovanje i razumijevanje kada ga koristiti. Ako se doda u krivo vrijeme, može pokvariti i najbolje proizvode.
Pročitajte također
- Zašto namakati krumpir prije prženja ako želite hrskavu kožicu?
- Koliko zapravo treba kuhati jaja da žumanjak ne posivi, a bjelanjak ne postane gumenast?
