Rasprava o tome gdje čuvati kruh ne jenjava već desetljećima: jedni čvrsto vjeruju u čudesnu moć drvenih posuda za kruh, drugi skrivaju štrucu u hladnjaku, a treći je ostavljaju na stolu ispod ručnika.
Znanost o kruhu, poznata i kao bromatologija, odavno je dala jasan odgovor na to pitanje, no ljudi se i dalje vode mitovima i navikama, gubeći okus i svježinu proizvoda, javlja dopisnik HERE NEWS.
Glavni neprijatelj kruha nije hladnoća ili vrućina, već vlaga i pristup zraku.
OVDJE VIJESTI
U hladnjaku, suprotno uvriježenom mišljenju, kruh brže stari jer niska temperatura ubrzava proces retrogradacije škroba – isti znanstveni izraz koji označava povratak škroba u kristalno stanje.
Pojednostavljeno, na plus 2-4 stupnja mrvica se dvaput brže skameni nego na sobnoj temperaturi.
Međutim, postoji jedna nijansa koja sve okreće naglavačke: ako ne planirate pojesti kruh za nekoliko dana, hladnjak je ipak bolji od posude za kruh, ali samo u zamrzivaču.
Zamrzavanje na minus 18 potpuno zaustavlja proces stajanja, a kruh može ležati mjesecima, zadržavajući sva svoja svojstva, a nakon odmrzavanja vraća se u prvobitno stanje bez gubitka okusa.
Drvene posude za kruh smatraju se idealnima, ali samo ako su izrađene od kore smreke ili breze, koje imaju prirodna antiseptička svojstva.
Obični bor ili hrast, koji se prodaju u trgovinama, sami mogu ispuštati smole i mirise, a plijesan se dobro razmnožava u pukotinama i porama, što se rijetko koristi za pranje posuda za kruh. Plastika i metal su u tom smislu higijenskiji, ali ne dišu.
Plastična vrećica u kojoj mnogi drže kruh stvara efekt staklenika: vlaga ne isparava, a na površini se brzo pojavi plijesan, pogotovo ako je štruca još topla.
Idealno pakiranje je papirnata vrećica ili platneni ručnik koji upija višak vlage, ali omogućuje disanje kruha. U takvoj odjeći ostaje mekana 3-4 dana bez znakova propadanja.
Narezani kruh je druga priča: što je više kriški, to se brže suši, jer se povećava površina isparavanja. Iskusne domaćice pohrane cijelu štrucu i odrežu je točno onoliko koliko je potrebno odjednom, a preostali dio s rezom prislone na dasku ili drugu polovicu kako bi se smanjio kontakt sa zrakom.
I na kraju: ako kruh počne ustajati, nemojte žuriti da ga bacite.
Poškropite ga vodom i stavite peći 3-5 minuta na 150 stupnjeva – obnovit će se struktura škroba i opet će postati mekan, kao svježi. Oštećenje je reverzibilan proces, za razliku od plijesni koja nepovratno kvari proizvod i čini ga opasnim po zdravlje.
Pročitajte također
- Zašto stavljati lovorov list u brašno i žitarice: starinski recept za konzerviranje hrane
- Što se događa ako ne operete aparat za kavu nakon svake upotrebe: gorka istina o vašem omiljenom piću
