Foto: iz otvorenih izvora Zašto je dodavanje biljnog ulja u vodu za kuhanje tjestenine najveća greška koja kvari okus jela
Mnoge domaćice navikle su dodati malo biljnog ulja u vodu za tjesteninu, vjerujući da se na taj način ne lijepe. No, profesionalni kuhari kažu da je ovo jedna od najvećih grešaka s tjesteninom. Ne samo da ulje ne pomaže, već čini tjesteninu manje ukusnom jer slabije upija umak. Ako želite dobiti savršenu teksturu i bogat okus vašeg jela, trebali biste slijediti nekoliko jednostavnih pravila.
Zašto ne biste trebali dodavati biljno ulje u vodu za tjesteninu
- Ulje stvara film koji kvari teksturu. Tijekom kuhanja biljno ulje izlazi na površinu vode, ali se ne miješa s njom. Kada ocijedite tjesteninu, dio masnoće se zalijepi za površinu, stvarajući sklizak film. Zbog toga tjestenina slabije upija umak i postaje manje ukusna.
- Umak klizi s tjestenine. Idealna tjestenina ima malo hrapavu površinu na kojoj se drži umak. Masni film, naprotiv, pretvara tjesteninu u glatku i sklisku, pa jelo ispada suho i nejasno.
Kako pravilno skuhati tjesteninu da se ne slijepi
- Koristite puno vode. Za 100 g tjestenine potrebna je najmanje litra vode. To će im omogućiti ravnomjerno kuhanje i neće se slijepiti.
- Vodu obavezno posoliti. Sol se dodaje kada voda prokuha. To poboljšava okus tjestenine i stvara odgovarajuće okruženje za kuhanje. Standard: 1 žlica soli na 3-4 litre vode.
- Promiješajte odmah nakon potapanja u kipuću vodu. Prvih 30 sekundi je ključno. U tom trenutku se tjestenina može zalijepiti, pa je morate odmah odvojiti žlicom ili hvataljkama.
- Skuhajte al dente. Tjestenina bi trebala biti malo čvrsta iznutra. Ne samo da ima bolji okus, već i sprječava lijepljenje. Da biste to učinili, smanjite vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju za 2 minute.
- Nemojte ispirati tjesteninu hladnom vodom. Ovo je greška koja ubija okus. Ispiranjem se uklanja škrob potreban da se veže za umak. Izuzetak su rezanci za salatu.
- Umak dodajte odmah nakon kuhanja. Dok je tjestenina vruća, umak se najbolje lijepi. Idealna opcija je da ih zajedno zagrijete u tavi 30-60 sekundi.
- U umak možete dodati malo vode od kuhanja. Ova voda sadrži škrob koji zgušnjava umak i pomaže da obloži tjesteninu. To je profesionalna tajna talijanskih kuhara.
Komentari:
