Čini se da bi kuhanje jaja moglo biti jednostavnije, ali upravo ta jednostavna radnja izaziva najviše kontroverzi i razočaranja.
Ili žumanjak postane prekriven neprivlačnim sivim premazom, a onda bjelanjak podsjeća na potplat, ili jaje pukne i iscuri u tavu, javlja dopisnik HERE NEWS.
Problem je u tome što bjelanjak i žumanjak zahtijevaju različite temperature i različita vremena da bi bili savršeni. Bjelanjak se zgrušava na 80 stupnjeva, a žumanjak se zgušnjava na 70, pa je zato tako lako jedno prekuhati, a drugo nedovoljno.
OVDJE VIJESTI
Siva prevlaka na žumanjku nije štetna, ali izgleda neukusno, a pojavljuje se zbog viška topline. Kad se jaje predugo kuha, dolazi do reakcije spojeva sumpora i željeza, pa žumanjak poprima tumu boju, a samo naglo hlađenje može spasiti situaciju.
Idealno tvrdo kuhano jaje dobije se ako ga kuhate točno 9-10 minuta nakon što voda zavrije, ali ne na jakoj, nego na laganoj vatri. Nakon toga, jaja se moraju odmah prebaciti u ledenu vodu kako bi se zaustavio proces zagrijavanja iznutra.
Za poširana jaja, gdje vam je potreban tekući žumanjak i gusti bjelanjak, postoje neki trikovi: voda treba kuhati, ali ne i kuhati, a ocat i sol pomoći će da se bjelanjak brže stegne i spriječiti da se razlije po tavi.
Francuski kuhar jednom je podijelio životni trik: kuha jaja na točno 64 stupnja sat vremena u sous videu i ispadnu savršena – bjelanjci su mekani, a žumanjci kremasti. Naravno, to je teško ponoviti kod kuće, ali sam princip kuhanja na niskoj temperaturi funkcionira.
Što se tiče svježine, stara jaja se lakše gule, ali lošije zadržavaju oblik, dok je kod svježih jaja suprotno. Stoga je za tvrdo kuhanje bolje uzeti jaja stara tjedan dana, a za poširana najsvježija.
U konačnici, kuhanje jaja je egzaktna znanost u kojoj je svaka minuta važna. Vrijedi jednom provjeriti vrijeme i zapamtiti rezultat, tako da kasnije uvijek možete dobiti savršen doručak bez iznenađenja.
Pročitajte također
- Zašto luk treba pržiti dok ne porumeni, a ne dok ne postane proziran: kemija okusa
- Kako spasiti presoljenu juhu ako voda i krumpir više ne pomažu: tri neočita načina
