Domaća junetina vlastitim rukama: koji komad mesa odabrati, kako ga marinirati i zašto je važno ostaviti pećnicu odškrinutu.
Veza je kopirana
Od čega možete napraviti džezvu? / Kolaž: glavni urednik, screenshotovi
Što ćete naučiti o:
- Od čega se može napraviti jerky?
- Kako napraviti čips od mesa kod kuće
- Kako pravilno sušiti jerky
Domaći džezv je način da dobijete kvalitetan međuobrok bez konzervansa, pojačivača okusa i viška soli. Za to vam nije potrebna posebna oprema: dovoljna je obična pećnica, osnovni začini i pravilan pristup sušenju.
Upravo o ovoj metodi – jednostavnoj, dostupnoj i provjerenoj kod kuće – govorit će vam glavni urednik.
Odabir mesa: gdje počinje rezultat
Kako kažu na kanalu “Smak”, nemasno meso je temeljno važno za kretene. Najbolja je govedina ili nemasna svinjetina, osobito šunka. Masnoća ne samo da ometa ravnomjerno sušenje, već i skraćuje rok trajanja gotovog proizvoda.
Meso se reže na tanke ploške debljine do jednog centimetra, oblikujući duguljaste trake. Što je rez tanji, meso će se brže sušiti i tekstura će biti hrskavija.
Marinada: okus i miris budućih kretena
Pravi okus suhog mesa nastaje u fazi mariniranja. Meso bi u začinima trebalo prenoćiti barem jednu noć – to je vrijeme dovoljno da vlakna omekšaju i upiju okus.
Osnova marinade je sojin umak i sol. Dodaju crni papar, dimljenu papriku za lagani “dimljeni” okus, čili i sušeni češnjak. Mala količina kečapa dodaje pikantnost, a malo biljnog ulja pomaže da se začini ravnomjerno rasporede po površini mesa.
Nestandardno sušenje: zašto su vam potrebni ražnjići
Umjesto stavljanja mesa na lim za pečenje, autorica recepta savjetuje korištenje drvenih ražnjića. Dijelovi se nanižu tako da između njih ostane razmak, a sami ražnjići se učvrste na rešetku pećnice.
Meso slobodno visi, dopuštajući vrućem zraku da ravnomjerno cirkulira sa svih strana. Na donju razinu pećnice stavite lim za pečenje obložen folijom – tamo se cijedi višak marinade i pećnica ostaje čista.
Ovdje možete pogledati video o tome kako napraviti jerky kod kuće:
Temperatura i zrak: ključ sušenja, a ne pečenja
Za sušenje mesa zagrijte pećnicu na 70 stupnjeva i uključite konvekcijski način rada. Vrata se ostavljaju odškrinuta tijekom cijelog procesa sušenja – to je neophodno kako bi vlaga izašla.
Ako je pećnica potpuno zatvorena, meso će se početi kuhati u vlastitom soku i izgubit će željenu teksturu.
Rezultat je mirisno domaće Beef Jerkykoje je zgodno ponijeti sa sobom na put, poslužiti uz piće ili koristiti kao hranjiv međuobrok. Metoda vješanja omogućuje vam da dobijete proizvod gotovo profesionalne kvalitete čak i bez dehidratora.
Možda će vas zanimati:
O izvoru: YouTube kanal “Smak”
YouTube kanal “Smak” ukrajinski je kulinarski blog usmjeren na praktične i pristupačne recepte za domaću kuhinju. Sadržaj kanala pokriva širok raspon jela: od mesnih delikatesa i grickalica do domaćeg pečenja i konzerviranja. Glavna značajka resursa je naglasak na jednostavnosti pripreme, gdje su složeni tehnološki procesi prilagođeni običnoj kućnoj opremi, što gledateljima omogućuje stvaranje profesionalnih zalogaja ili jela u uobičajenim uvjetima. Autor detaljno objašnjava svaki korak, fokusirajući se na nijanse odabira sastojaka i tehničke aspekte rada s pećnicom ili drugim kuhinjskim priborom, popularizirajući kulturu kuhanja prirodne i zdrave hrane vlastitim rukama.
Ako primijetite pogrešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter kako biste je prijavili urednicima.
