Način na koji hladimo jaja nakon kuhanja izravno utječe na njihovu teksturu, okus i izgled.
Veza je kopirana
Zašto se jaja nakon kuhanja ne smiju stavljati u hladnu vodu / Kolaž: glavni urednik, foto: screenshot
Naučit ćete:
- Zašto se jaja ne smiju stavljati u hladnu vodu nakon kuhanja?
- Kako pravilno ohladiti kuhana jaja
Mnogi su navikli jaja nakon kuhanja odmah preliti hladnom vodom kako bi se brže ohladila i lakše ogulila. Ova se tehnika čini praktičnom, ali zapravo oštar temperaturni kontrast pokreće procese koji mogu pokvariti proizvod.
Glavni urednik otkrit će vam zašto vruća jaja ne stavljate u hladnu vodu i kako ih pravilno ohladiti.
Ako vas zanima kako odabrati i pohraniti kokošja jaja kako ne biste naštetili svom zdravlju, preporučujemo da pročitate naš materijal: Uvijek će biti svježa: kako nikada ne pogriješiti pri odabiru jaja u trgovini
Mikropukotine od naglog hlađenja
Kada vruće jaje padne u hladnu vodu, ljuska se skuplja brže od unutrašnjosti, piše TSN. To može dovesti do pukotina ili mikrooštećenja koja su nevidljiva oku. Takvi nedostaci otvaraju put za prodor mikroba ako se jaje planira pohraniti nakon kuhanja.Promjena strukture proteina
Zbog oštrog temperaturnog skoka, protein se odvaja od unutarnje ljuske i stvara praznine ispod ljuske. Kao rezultat toga, njegova struktura postaje gusta, ponekad čak i gumena, umjesto meke i elastične. To pogoršava okus jajeta.
Gubitak ravnoteže okusa
Nakon kuhanja, protein neko vrijeme “sazrijeva”, što osigurava njegovu nježnost i izražajan okus. Ako se proces naglo prekine s hladnom vodom, okus postaje ravan i žumanjak može poprimiti zrnastu strukturu.
Nepoželjne kemijske reakcije
Oscilacije temperature stvaraju uvjete za stvaranje sivkaste prevlake između bjelanjaka i žumanjka. Ne predstavlja prijetnju zdravlju, ali izgleda neugledno i ukazuje na nepravilno hlađenje.
Mogli bi vam se svidjeti naš materijal: Zasiti vas za pola dana i potrebno je 15 minuta za pripremu: vrlo jednostavan recept za doručak
Prodiranje stranih mirisa
Jaja su vrlo osjetljiva na okuse. Ako na ljusci postoje mikropukotine, one djeluju kao “vrata” kroz koja mirisi iz hladnjaka ili okoline brzo ulaze unutra.
Kako pravilno ohladiti kuhana jaja
Da biste izbjegli te probleme, kuhana jaja treba postupno hladiti. Prvo ih uronite u toplu ili malo prohladnu vodu, a nakon nekoliko minuta postupno je zamijenite hladnom vodom. Ovaj mekani prijelaz štiti ljusku od pucanja, čuva nježnu teksturu bjelanjka i prirodan okus žumanjka. Osim toga, guljenje jaja nakon takvog hlađenja neće biti ništa manje zgodno.
Koliko je potrebno da se jaja kuhaju / Infografika: My
Pročitajte također:
O izvoru: TSN
TSN (Televizijski informativni servis) je dnevni informativni televizijski informativni program kanala “1+1” u produkciji “1+1 medija”. TSN je jedan od najpopularnijih informativnih programa u Ukrajini. U prosincu 2012. program je postavio apsolutni rekord s udjelom gledanosti od 31,5%. To znači da je gotovo trećina gledatelja u Ukrajini gledala epizode TSN-a, piše Wikipedia.
Ako primijetite pogrešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter kako biste je prijavili urednicima.
