Foto: iz otvorenih izvora Neki proizvodi nakon odmrzavanja ne samo da izgube okus i izgled, već mogu predstavljati i opasnost po zdravlje
Zamrzavanje hrane jedan je od najprikladnijih načina za produljenje roka trajanja. Međutim, ne mogu svi proizvodi izdržati hladnoću; neki mijenjaju ukus; drugi postaju opasni nakon odmrzavanja. Unatoč tome, mnogi ljudi i dalje nesvjesno u zamrzivač stavljaju hranu kojoj ondje uopće nije mjesto.
Kako biste izbjegli razočarenje i trovanje, trebate znati da je zamrzavanje strogo zabranjeno.
Koje namirnice ne treba stavljati u zamrzivač, iako se to vrlo često radi?
- Sirova jaja u ljusci. Zamrzavanje proširi tekućinu unutar jajeta i uzrokuje njegovo pucanje. Nakon odmrzavanja, bjelanjak postaje vodenast, struktura žumanjka je uništena, a bakterije mogu prodrijeti kroz mikropukotine. Jaja možete zamrznuti samo bez ljuske i istučena.
- Sirovi krumpir nakon smrzavanja postaje slatkast, mekan i potamni. Škrob u njemu mijenja strukturu pa je gotovo nemoguće od njega skuhati nešto ukusno. Zamrzavaju se samo blanširani ili već pripremljeni krumpiri.
- Mlijeko i kefir u tvorničkim pakiranjima. Prilikom zamrzavanja mliječni proizvodi se odvajaju: odvaja se voda od masnoće i stvaraju se pahuljice. Okus postaje kiselkast, a tekstura zrnasta.
- Sirovo povrće s visokim udjelom vode. U ovu skupinu spadaju krastavci, rajčice, rotkvice, zelena salata i mladi luk. Nakon odmrzavanja pretvaraju se u kašu te gube oblik i hrskavost.
- Pržena hrana s hrskavom koricom. Proizvodi od pohanja, hrskanja ili prženih krumpirića gube svoju teksturu u zamrzivaču. Vlaga prodire između slojeva i posuda postaje mokra i gumasta. Bolje je zamrznuti poluproizvode.
- Meki sirevi. Brie, Camembert, feta i ricotta nakon smrzavanja mijenjaju strukturu i postaju zrnasti. Proteinska baza u njima se uništava i postaju neprikladni za konzumaciju.
- Voće s tankom kožom. Grožđe, šljive, breskve, marelice. Ako ih stavite cijele, postat će vodenasti nakon odmrzavanja. Možete zamrznuti samo prethodno narezane i bez koštica.
Komentari:
