Foto: iz otvorenih izvora
Ovi sastojci čine jela bogatim i ukusnim čak i bez soli.
Sol je čest sastojak bez kojeg većina ljudi ne može ni zamisliti proces kuhanja. No, poznati kuhari kažu da se u mnogim jelima može još bolje uživati ako smanjite količinu soli ili je potpuno zamijenite pravim sastojcima. Prirodni pojačivači okusa hranu čine izražajnom, aromatičnom i zdravom, a samo jelo ne gubi na harmoniji. A pokazalo se da takvih sastojaka ima mnogo više nego što smo mislili.
Kako zamijeniti sol u jelima
- Sok od limuna. Ovo je jedna od najvažnijih tajni kuhara. Kiselost limuna može poboljšati okus jela, ističući prirodne note drugih sastojaka. Dovoljno je nekoliko kapi – i povrće ili riba otvaraju se na potpuno novi način. Limunska kiselina vara receptore, stvarajući osjećaj bogatijeg okusa.
- Paste od rajčice ili zgnječene rajčice. Rajčice sadrže prirodni glutamat, samu komponentu koja je odgovorna za njihov duboki okus. Zbog toga se često koriste u talijanskoj i azijskoj kuhinji kao alternativa soli. Mala žlica paste od rajčice može dodati dubinu jelu uz minimalnu količinu soli.
- Umak od soje. Iako je soja umak slan, kuhari ga koriste kao zamjenu za kuhinjsku sol. Pola žličice je dovoljno da svako jelo bude izražajnije. Zahvaljujući fermentaciji sadrži prirodne aminokiseline koje djeluju kao pojačivač okusa.
- Češnjak i luk. Svježi ili pečeni češnjak i karamelizirani luk stvaraju toliko bogat okus da sol postaje gotovo nepotrebna. Kuhari ovaj pristup koriste u jelima od povrća, mesa, žitarica, ribe – gdje god je potrebno više okusa.
- Začini i bilje: ružmarin, majčina dušica, kurkuma, paprika. Prave kombinacije začina mogu zamijeniti i izdašnu porciju soli. Ružmarin jelima daje svježinu. Paprika daje toplu, bogatu nijansu. Majčina dušica daje dubinu i nježan okus. Kurkuma stvara topao, blago orašast okus. Poznati kuhari uvjeravaju vas da ako odaberete pravo bilje, sol vam ne treba.
- Celer – prirodni pojačivač okusa. Njegove stabljike i korijenje sadrže prirodne soli, ali okus im je mnogo blaži. Stoga se juhe i variva često pripremaju s dodatkom celera kako bi se stvorio bogat okus bez pretjeranog soljenja.
- Masline i kapare. Čak i nekoliko sitno nasjeckanih maslina može zamijeniti cijelu žličicu soli. Ovo nije samo sastojak, već koncentrirani okus koji se odlično slaže sa salatama, tjesteninom i pečenom ribom.
- Đumbir ili senf za pikantnost. Kada je jelo ljutog ili toplog okusa, mozak žudi za manje soli. Zato kuhari često dodaju sok od đumbira ili malo senfa – oni pojačavaju okus.
