Čak i obični file može biti savršeno jelo ako napravite jedan važan korak prije prženja.
Veza je kopirana
Kako pravilno pržiti ribu – što učiniti da riba nema miris / Kolaž: My, foto: screenshot
Naučit ćete:
- Kako pravilno pržiti ribu
- Što učiniti da riba ne osjeti miris
- Kako ukloniti miris mulja iz ribe
Mnogi su se susreli s činjenicom da riba nakon prženja ispadne suha, a njen miris može biti prejak. Kod kuće se to čini neizbježnim, no profesionalni kuhari odavno su pronašli način kako izbjeći takve probleme.
Glavni urednik će vam reći kako izbjeći ovaj problem i učiniti jelo sočnim i aromatičnim.
Preporučujemo čitanje našeg materijala: Kako odabrati svježu ribu u trgovini: znakovi koje primjećuju samo prodavači
Kako se riješiti mirisa ribe prije prženja
Prema My-u, u restoranima se prije kuhanja riba uranja u posebnu otopinu. Metoda se naziva ravnotežno soljenje. Njegova glavna svrha je osigurati ravnomjerno prodiranje soli u pulpu. Jednostavno posipanje po komadu prije prženja može ostaviti površinu presoljenu, dok sredina ostane bez okusa. Slana otopina ujednačava koncentraciju i omogućuje vam da dobijete isti rezultat u cijeloj debljini.
Sol pojačava prirodni okus i mijenja strukturu bjelančevina, pa riba zadržava vlagu i ne isušuje se. Šećer ublažava slanost i pomaže u stvaranju zlatne korice.
Nakon odležavanja u salamuri površina postaje gušća, a unutrašnja sočnost ostaje. Riba se prilikom prženja u vrućoj tavi brzo “shvati” stvarajući hrskavu koricu bez efekta pirjanja.
Možda će vam se svidjeti: Većina ljudi već godinama griješi: kako pravilno pržiti ribu
Proporcije i vrijeme izlaganja
Klasični recept za rasol je jednostavan: za jednu litru hladne vode uzmite žlicu soli i šećera. Po želji možete dodati list lovora, nekoliko zrna crnog papra ili kriške limuna – one će dati laganu aromu.
Trajanje izlaganja ovisi o veličini komada:
- fileti debljine do 2-2,5 cm ostavljaju se u otopini pola sata do sat i pol;
- veliki odresci ili cijela riba čuvaju se 2-4 sata, ponekad čak i preko noći u hladnjaku.
Za morsku ribu s izraženim mirisom ova metoda je posebno učinkovita – aroma postaje mekša i ugodnija.
Nakon salamure, preporučujemo da ribu temeljito osušite papirnatim ručnicima. Suha površina osigurava pravilno pečenje i hrskavost.
Pročitajte također:
O izvoru: My
Ukrajinska neovisna novinska agencija prva je i najveća nezavisna novinska agencija u Ukrajini, osnovana 1993. godine, vodeća među medijima u zemlji. Proizvodi vijesti na tri jezika: ukrajinski, ruski i engleski. Vijesti se distribuiraju putem plaćene zatvorene pretplate, digest mailinga, zbirke obavijesti, kao i informativnog portala.
Ako primijetite pogrešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter kako biste je prijavili urednicima.
