Prženi luk osnovni je sastojak mnogih kulinarskih jela. U svom izvornom, sirovom obliku, povrće ima oštar, ponekad trpak okus, koji se ne sviđa svima. Međutim, toplinska obrada čini vruće nareske mekšima i ukusnijima. Proizvodu se može dati izuzetna slatkoća zbog prirodnih šećera sadržanih u sastavu tijekom dugotrajnog kuhanja na laganoj vatri. Druga mogućnost je dodati malo zaslađivača.
Najlakši način da luku date ugodan okus karamele je dodavanje običnog granuliranog šećera u recept. Ova metoda je idealna za one koji su ograničeni vremenom. Za pet glavica potrebna je jedna velika žlica šećera. Da bi okus jela bio harmoničniji, preporuča se dodati prstohvat soli.
Prvo narežite luk na kockice, pola kolutića ili četvrtine. Ploške stavite u tavu zagrijanu na ulju i pirjajte ih tri minute. Zatim dodajte šećer i sol i neprestano miješajte masu, da se šećer ravnomjerno rasporedi i premažete svaki komad slatkom glazurom. Jelo se prži na umjerenoj vatri dok povrće ne dobije jantarnu boju. Stalno miješanje je ključno jer sprječava da luk zagori i pomaže šećeru da prodre duboko.
Međutim, dodavanje šećera prilikom prženja uopće nije potrebno. Luk je bogat prirodnim šećerima koji mu pri postupnom zagrijavanju i dužem izlaganju visokim temperaturama daju ugodnu slatkoću. Bitno je biti strpljiv i zagrijati tavu iznad 130°C. Najbolje je povrće narezati što tanje. Zagrijte tavu s uljem na laganoj vatri, rasporedite nasjeckanu masu u ravnomjernom sloju.
Proces kuhanja traje od 25 do 40 minuta laganog krčkanja. Za to vrijeme sadržaj se samo povremeno promiješa kako bi vlaga isparila i šećeri se koncentrirali. Strogo se ne preporučuje pojačavanje intenziteta zagrijavanja, jer će to dovesti do gorčine umjesto željene slatkoće. Rezultat je mirisni proizvod duboke boje karamele.
Zaslađeni prženi luk savršen je dodatak juhama, varivima ili pečenim jelima. Izbor načina kuhanja ovisi o osobnim preferencijama i raspoloživosti vremena.
