Domaće pečenje ne zahtijeva uvijek složene sastojke: ponekad je dovoljno otvoriti hladnjak i vidjeti što je ostalo. Staklenka kiselih krastavaca, malo kefira, jaja – set koji se rijetko percipira kao osnova za pitu. Međutim, takve kombinacije često daju izražajne rezultate.
U biti, ovo je varijanta jellied pite, tehnološka značajka je tijesto na bazi fermentiranog mlijeka. Kefir sadrži mliječnu kiselinu koja reagira s praškom za pecivo i pomaže dizanju tijesta u pećnici. Zahvaljujući tome, struktura je porozna i mekana bez upotrebe kvasca.
Kako napraviti domaću pitu
Ova pita jednako je prikladna kao međuobrok, kao dodatak juhi i kao samostalno jelo uz čaj. Nadjev je baziran na kontrastu: kiseli krastavci daju gustoću i kiselost, luk slatkoću nakon prženja, jaja teksturu i dodatnu zasićenost. Važno je prethodno zagrijati krastavce i luk u tavi. Ovo ne samo da omekšava okus, već i uklanja višak vlage koja bi mogla učiniti tijesto premokrim.
Posebna pozornost na kefir. Prikladan je proizvod bilo kojeg sadržaja masti, ali po mogućnosti na sobnoj temperaturi: tako će tijesto biti homogenije. Majoneza u sastavu dodaje plastičnost i laganu kremastost, a također utječe na boju i strukturu kore.
Sastojci za punjenje:
- 3-4 kisela krastavca
- 1 luk
- 3 kuhana jaja
- 1-2 žlice. l. biljno ulje
Sastojci za tijesto:
- 250 ml kefira
- 2 jaja
- 1-2 žlice. l. majoneza
- 180−220 g brašna
- 1 žličica prašak za pecivo
- prstohvat soli
- sjemenke sezama za posipanje (po želji)
Količina brašna može malo varirati – tijesto bi trebalo imati konzistenciju guste kisele pavlake.
Korak po korak upute:
Luk narežite na male kockice i pržite na biljnom ulju dok ne omekša i postane lagano zlatne boje. Kisele krastavce narežite na sitne kockice, dodajte luku i zajedno zagrijavajte oko dvije minute. Cool. Kuhana jaja nasjeckajte, sjedinite sa smjesom krastavaca i luka i promiješajte. U posebnoj zdjeli pomiješajte kefir, jaja, sol i majonezu. Dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i miješajte dok ne bude glatko bez grudica. Podmažite kalup biljnim uljem. Izliti pola tijesta. Ravnomjerno rasporedite nadjev. Ulijte preostalo tijesto i po želji pospite sezamom. Peći na 180 oko 35-40 minuta dok ne porumene.
Prikladno je provjeriti spremnost drvenim ražnjem: trebao bi izaći suh. Nakon pečenja pitu je važno pustiti da se malo ohladi – to će stabilizirati strukturu i osigurati precizno rezanje. Kora je zlatnosmeđa, a iznutra nježna porozna tekstura. Pitu je bolje poslužiti toplu ili ohlađenu – na sobnoj temperaturi okus je najuravnoteženiji.
