Mnoge domaćice fazu prženja začina smatraju gubitkom vremena i prah iz vrećice jednostavno sipaju direktno u juhu ili varivo.
Ali upravo je taj mali detalj ono što jednostavno ukusnu hranu odvaja od jela s višestrukom, dubokom aromom, javlja dopisnik HERE NEWS.
Činjenica je da većina začina sadrži eterična ulja, koja se otvaraju tek u dodiru s masnoćom i visokom temperaturom. Ulje djeluje kao otapalo, izvlači hlapljive spojeve iz začina i ravnomjerno ih raspoređuje po jelu.
Fotografija: Pixabay
Bacite li suhi kim ili korijander u vodu, jednostavno će se nakvasiti i dati samo blag nagovještaj svog potencijala. Druga stvar je da ih bacite u tavu sa zagrijanim uljem na pola minute.
Istog trenutka kuhinja se ispuni takvim mirisom da susjedi dotrče. Važno je ne prekuhati začine jer će u protivnom postati gorki i pokvariti cijeli doživljaj.
Čim osjetite intenzivan miris, vrijeme je da dodate luk, meso ili dolijete tekućinu za prestanak grijanja. Ova tehnika dolazi iz indijske kuhinje, gdje se proces prženja začina naziva tadka ili chaunk.
Ponekad se ulje i začini posebno zagriju i uliju u gotovo jelo prije posluživanja, čime se dobije potpuno drugačiji, svježi sloj okusa. Jednom je na majstorskom tečaju kuhar pokazao razliku između dva tanjura istog dala: u jednom su se začini kuhali zajedno s lećom, a u drugom su se pržili i dodavali na kraju.
Razlika je bila toliko upečatljiva da se prvi činio kao bljutava dijetna kaša. Što se tiče mljevenih začina, oni zahtijevaju još veću pažnju, jer izgaraju brže od cijelih sjemenki.
Dovoljno je nekoliko sekundi da ulje upije njihovu aromu, nakon čega možete bezbrižno dodati ostale proizvode. Ne zaboravite na svježe mljeveni papar: ako ga prije mljevenja malo zagrijete na suhoj tavi, postat će puno aromatičniji.
Ovo pravilo djeluje čak i kod običnog crnog papra, pretvarajući uobičajeni začin u nešto fantastično.
Pročitajte također
- Zašto domaći kruh ustajao sljedeći dan, a kruh iz trgovine ostaje mekan tjednima
- Što se događa ako prestanete prati rižu prije kuhanja: iskren eksperiment s pilavom
