Poznata situacija: ispekli ste mirisnu štrucu, ponosni ste na sebe, a nakon jednog dana može poslužiti samo kao krekeri za juhu.
U isto vrijeme, štruca kupljena u supermarketu tiho leži na stolu cijeli tjedan i ne pomišlja se pretvoriti u kamen, javlja dopisnik HERE NEWS.
Odgovor leži u poljima kemije i ekonomije. U industrijskoj proizvodnji aktivno se koriste tzv. poboljšivači i enzimi koji usporavaju proces retrogradacije škroba.
OVDJE VIJESTI
Jednostavno rečeno, kruh dulje ostaje svjež jer molekule škroba sporije izbacuju vlagu. Domaći kruh od brašna, vode, soli i kiselog tijesta živi po zakonima prirode.
Čim se ohladi, počinje nepovratni proces kristalizacije škroba i vlaga postupno isparava ili se preraspodjeljuje. Nije loše ili dobro, jednostavno je prirodno.
Postoji mit da stari kruh možete oživjeti u mikrovalnoj pećnici i da djeluje, ali samo na nekoliko minuta. Zagrijavanjem molekule škroba ponovno apsorbiraju vlagu, ali nakon hlađenja proces sušenja se višestruko ubrzava.
Kako bi domaća peciva dulje trajala, pekari savjetuju da ih ne čuvate u hladnjaku, već na sobnoj temperaturi u papirnatoj vrećici ili zamotane u čisti ručnik. Hladno okruženje samo ubrzava stajanje jer se škrob brže kristalizira.
Odličan način očuvanja svježine je zamrzavanje. Ako pečete puno kruha, narežite ga na kriške, zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač. Na sobnoj temperaturi će se otopiti za pola sata i bit će skoro isti kao da je upravo izašao iz pećnice.
Zanimljivo opažanje: kruh s kiselim tijestom stari sporije od kruha s kvascem, zahvaljujući kiseloj sredini koja usporava destruktivne procese. Osim toga, dodavanjem male količine masnoće, poput maslinovog ulja, u tijesto također će štruca ostati mlada.
Stoga se nemojte kriviti što se domaća peciva brzo suše. Ovo je pokazatelj da unutra nema kemijskih bataljuna koji se bore protiv zakona fizike. A od osušenog kruha možete napraviti prekrasnu šarlotu ili pohanje.
Pročitajte također
- Što se događa ako prestanete prati rižu prije kuhanja: iskren eksperiment s pilavom
- Zašto meso postaje žilavo, a ne mekano kada se pirja: kemija koja radi protiv nas
