Foto: iz otvorenih izvora
Dodate li jajima čak i običnu vodu, tekstura kajgane će se poboljšati, kažu stručnjaci
Savršena kajgana je pahuljasta, miriše na maslac i ima bogat okus. U međuvremenu, gumeni ili suhi mogu pokvariti doručak. Način pripreme igra važnu ulogu u tome koliko će ovo jelo biti ukusno, piše The Takeout.
Prema mnogim poznatim kuharima, jedan od najboljih načina kuhanja kajgane savršene teksture je dodavanje tekućine u jaja prije nego što ih dodate u tavu.
Publikacija je pitala kuharicu Stephanie Izard i prehrambenu znanstvenicu Jessicu Gavin što je najbolje dodati u smjesu jaja. Okus i tekstura kajgane može se poboljšati korištenjem tekućih sastojaka, kažu stručnjaci.
“Kada dodate malu količinu tekućine, kao što je mlijeko, vrhnje ili čak voda, razrjeđujete koncentraciju proteina. To usporava brzinu kojom se međusobno pronalaze i povezuju kada se zagriju. Kao rezultat toga, koagulacija je malo odgođena i struktura proteina se formira nježnije. To stvara mekšu, delikatniju teksturu”, objasnio je Gavin.
Publikacija je sastavila popis tekućina koje imate u svojoj kuhinji, a koje jednostavnu kajganu mogu pretvoriti u gurmansko kulinarsko jelo.
1. Gazirana voda
Malo vode dodaje pahuljast kajgani, kaže Gavin, “bez promjene klasičnog pikantnog okusa jaja.” Ipak, treba biti oprezan s količinom jer previše tekućine može pokvariti teksturu. Gavin preporučuje da po jajetu ulijete 1-2 žličice vode. Za bolju pahuljastu teksturu možete koristiti gaziranu vodu, kaže ona.
2. Mliječni proizvodi
Sadržaj masti u mlijeku omekšava kajganu i stvara bogatu, kremastu teksturu. Za svilenkastije jelo Gavin predlaže upotrebu vrhnja.
“Vrhnje dodaje bogatstvo i baršunast osjećaj u ustima s više masnoće”, primijetila je, upozoravajući da previše masnoće može učiniti jaja teškima i prebogatima.
Stručnjaci preporučuju dodavanje 2 žličice mlijeka i ne više od 1 žličice vrhnja za 1 jaje.
Alternativa kravljem mlijeku u kajgani može biti sojino, bademovo ili zobeno mlijeko koje sadrži manje masti, ali je ipak bolja opcija od vode.
3. Kap octa
Dodavanje octa može poboljšati okus kajgane. Prema Gavinu, kemijske promjene uzrokovane octom uzrokuju vrlo brzo zgrušavanje bjelanjaka, stoga biste trebali koristiti vrlo malu količinu – 1 žličicu na četiri jaja. Dodate li takvim kajganama posoljeno meso ili sir, njihov će se okus u jelu dublje otkriti.
No, prema ugostitelju Izardu, dodavanje kiselih tekućina nije uvijek pravi korak.
“Htjet ćete izbjeći dodavanje vrlo kiselih tekućina, koje mogu uzrokovati pretjerano zgrušavanje”, kaže ona i predlaže upotrebu barem jabučnog octa ili rižinog octa.
4. Marinada za konzervirane krastavce
Ova kajgana će se svidjeti ljubiteljima kiselih krastavaca, ali će njihov okus biti jedva primjetan. Važno je ne dodavati previše te tekućine kako se bjelanjci ne bi pretjerano zgrušali i pretvorili jelo u žilastu spužvu. Na svako razmućeno jaje možete dodati najviše 1 žličicu rasola.
5. Fermentirane tekućine
U umućena jaja možete dodati malo rasola od kiselog kupusa.
“U malim količinama, prije ćete primijetiti pojačanje pikantnog, slanog okusa nego značajnu promjenu teksture”, objasnio je Gavin.
Kao i u slučaju marinade od octa i krastavaca, ovog sastojka ne smijete dodati previše kako kajgana ne bi postala tvrda.
6. Tjestenina kipuće vode
Zahvaljujući škrobu koji sadrži takva voda, kajgana će biti prozračnija i lakša. Možete, na primjer, sačuvati vodu za tjesteninu od jučerašnjeg kuhanja. Možete ga zamrznuti i u posudama za led.
“Upotreba ne više od 2 žličice tekućine po jajetu lagano razrjeđuje smjesu, pomažući u stvaranju glatke, nevodenaste konzistencije”, kaže Gavin.
7. Soja umak
Soja umak dat će kajgani bogat okus.
“Ponekad dodam malo soja umaka u kajganu prije kajganja, što ih začini i doda malo dubine okusa”, kaže Izard.
Prema Gavinu, kiselost sojinog umaka utječe na okus jaja, dok sadržaj natrija mijenja njihovu teksturu.
“Sol pomaže opustiti bjelanjke prije kuhanja tako da se ravnomjernije vežu kada se zagriju, stvarajući nježnu, glatku konzistenciju”, kaže ona.
8. Bujon
Gavin kaže da juha u kajgani ima dvije prednosti:
“Juha pojačava nježnu teksturu i razbija jelo dodajući pikantan okus.”
Kako jelo ne bi ispalo vodenasto, po jajetu ne smijete koristiti više od 1-2 žličice juhe, dodala je.
9. Sok od citrusa
Prema Gavinu, dodavanje soka od naranče ili limuna u kajganu nije tako luda ideja.
“Kiseli sastojci, poput soka citrusa, snižavaju pH, zbog čega se jaja brže i gušće”, objasnio je stručnjak i dodao da se ovaj sastojak može koristiti u malim količinama – samo žličica po jajetu.
Ove kajgane poslužuju se sa slaninom i tostom ili muffinima.
Ako ste zabrinuti zbog slatkog okusa citrusa u kajgani, dovoljno je posoliti jaja da ublažite okus, a dodavanje vrhnja ili maslaca prikriti će ljutinu.
10. Worcestershire umak
Ovaj pojačivač okusa svestran je začin jer uravnotežuje slane, kisele i slatke sastojke: ocat, melasu, šećer, sol, tamarind, luk, inćune i češnjak.
Ne treba vam puno ovog umaka da bi kajgana dobila pikantan okus – dovoljna je ¼ čajna žličica na svaka dva jaja.
11. Pikantni umak od rajčice
“Ljuti umak dodaje dašak kiselosti, kao i topline i suptilne boje”, kaže Gavin, koji upozorava da ne pretjerujete jer će višak tekućine učiniti jaja vodenastima.
Ako želite više pikantnosti i okusa u umaku, bolje ga je dodati kada je kajgana potpuno kuhana.
