Foto: iz otvorenih izvora
Kako bi jetra ostala sočna i mekana, preporuča se namakanje unaprijed.
Povoljna i hranjiva, jetra je skladište vitamina. Međutim, u njegovoj pripremi neiskusni kuhari mogu pogriješiti. Budući da ovaj organ obavlja funkciju filtriranja toksina, sam je malo gorak. Ako se krše pravila kuhanja, gorčina se prenosi na gotovo jelo.
Ako pitate stariju generaciju kako kuhati pileću jetru, možda ćete čuti preporuku da namočite proizvod u mlijeku. Ali ovo nije jedina metoda — pa čak ni najučinkovitija.
Kako kuhati ukusnu pileću jetru – korisni savjeti
Uspješno jelo ne može se napraviti od nekvalitetnih namirnica. Stoga je vrijedno pažljivo odabrati jetru za kupnju. Nemojte uzimati dijelove sa žutim ili zelenim mrljama – to znači da je žuč ušla u njih.
Prije prženja pilećih jetrica obavezno ih isperite pod mlazom vode. Zatim uklonite filmove, žilice i komadiće masnoće. Ako ih je teško ukloniti, proizvod prelijte kipućom vodom. Ali ne možete preskočiti ovaj korak, inače će se ostaci u gotovom jelu stvrdnuti.
Zatim iskusni kuhari uvijek namoče jetru. Ova tehnika je potrebna kako bi se iz iznutrica „isprale“ gorčina i toksini, omekšale i učinile sočnima. Mnoge domaćice prelijevaju sastojak mlijekom, ali fermentirani mliječni proizvodi – kiselo vrhnje, kefir, jogurt ili jogurt – bit će još bolji. Vrijeme mariniranja je otprilike 1-2 sata. Namočena pileća jetrica u kiselom vrhnju potpuno gubi svoju gorčinu, a njena struktura postaje izuzetno nježna.
Tu je i opcija za poznavatelje visoke kuhinje. Proizvod se može namakati u crnom vinu, koje također neutralizira gorki enzim. A zatim, prilikom prženja, jelo se dodatno prelije alkoholom.
Nježna pileća jetra s lukom: recept
Predstavljamo najosnovniji recept za jetru, s kojim možete eksperimentirati kako želite.
Sastojci:
- četiri stotine grama pileće jetre;
- dva mala ili jedan veliki luk;
- prstohvat soli;
- prstohvat šećera;
- dvije žlice suncokretovog ulja;
- prstohvat mljevenog papra;
- zelje po ukusu.
priprema:
- Očistite jetru od filmova i žilica. Zatim potopiti 1-2 sata u mlijeko, kiselo vrhnje, vino ili slanu vodu po izboru. Isperite pod mlazom vode i stavite na papirnate salvete.
- Luk ogulite i narežite na duge ploške. Pržite povrće u zagrijanoj tavi na ulju 1-2 minute. Dodajte malo soli. Kako bi pileća jetrica bila posebno ukusna, recept je dopunjen i prstohvatom šećera. Pomaže karamelizirati luk, što daje zanimljivu notu jelu.
- U tavu također dodajte pripremljene iznutrice. Koliko dugo pržiti pileću jetricu ovisi o veličini, ali u prosjeku je to 8-10 minuta. Za provjeru odrežite jedan komad. Iznutra bi trebala biti potpuno smeđa, bez ružičastog središta.
- Jelo posolite, popaprite i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite uz bilo koji prilog.
