Opće je prihvaćeno da su skupi poluproizvodi automatski bolji, ali zapravo sve ovisi o sastavu i usklađenosti sa standardima
Veza je kopirana
Kako odabrati prave kobasice i kobasice / Kolaž: My, foto: freepik, depositphotos.com
Glavna vijest:
- Kvaliteta kobasica određena je sastavom
- Najviši stupanj mora sadržavati najmanje 60% mesa i bez biljnih nečistoća
- Prvi stupanj je jeftiniji jer dopušta više nusproizvoda i nemesnih sastojaka
Raznolikost kobasica i kobasica u trgovinama često zbunjuje, a visoka cijena ne jamči kvalitetu. Prema doktoru tehničkih znanosti Vasiliju Pasečnom, glavna stvar nije marka ili marketing, već sastav i usklađenost sa standardima, piše My.
Što bi trebalo biti u pravim mesnim kobasicama
Prema DSTU, proizvodi najvišeg i prvog razreda moraju sadržavati najmanje 60% nemasnog mesa ili iznutrica prve kategorije. Proizvodi prema specifikacijama mogu imati širi sastav, ali sigurnosni zahtjevi ostaju isti.
U najvišem stupnju zabranjeno je sljedeće:
- strojno otkošteno meso;
- biljni proteini;
- škrob, gume, karagenan.
U prvom razredu te su komponente dopuštene, ali u jasno određenim granicama. U mesnim proizvodima njihov udio može biti i veći – do 60% iznutrica i do 40% nemesnih sastojaka.
Kako se sorte razlikuju?
Najviša ocjena – ovo je visokokvalitetna govedina, nemasna svinjetina, pileći ili pureći file, minimalno vezivno tkivo. Prvi razred može sadržavati više žilica, masnije svinjsko meso i meso od peradi pa je jeftinije.
Koliko bi kobasice trebale koštati?
Cijena mesa čini do 75% cijene gotovog proizvoda. Početkom veljače 2026.:
- govedina – 200-320 UAH / kg,
- svinjetina – 140–280 UAH/kg,
- piletina – 100–210 UAH/kg.
Otuda i okvirne cijene kobasica:
- premija – 150–360 UAH/kg,
- prvi razred – 80–250 UAH/kg.
Ako prvi razred košta mnogo manje, gotovo je sigurno da je proizvod koji sadrži meso. Cijena veća od 360 UAH obično je marketinška, s izuzetkom proizvoda od purećeg ili zečjeg mesa.
Kako kod kuće prepoznati kvalitetan proizvod
Stručnjak savjetuje da obratite pozornost na ponašanje kobasice tijekom kuhanja:
- deformacija tijekom kuhanja može ukazivati na višak proteinsko-masne emulzije;
- ružičasta tekućina kada se reže – znak boja, što je neprihvatljivo za najvišu ocjenu;
- gubitak oblika nakon hlađenja znači da se radi o proizvodu koji sadrži meso, a ne meso.
Kuhane kobasice trebaju biti sočne i imati prirodnu ružičastu boju, koju daje pigment mesa, a ne boje.
Možda će vas zanimati:
O izvoru: My
Ukrajinska nezavisna novinska agencija prva je i najveća nezavisna novinska agencija u Ukrajini, osnovana 1993., vodeća među medijima u zemlji. Proizvodi vijesti na tri jezika: ukrajinski, ruski i engleski. Vijesti se distribuiraju putem plaćene zatvorene pretplate, digest mailinga, zbirke obavijesti, kao i informativnog portala.
Ako primijetite pogrešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter kako biste je prijavili urednicima.
