Đumbir – zagrijavajući korijen s protuupalnim djelovanjem
Đumbir se često povezuje sa zimskim čajevima i toplim napitcima, ali njegove dobrobiti daleko nadilaze njegov ugodan okus i miris. Korijen đumbira sadrži aktivne komponente (gingerol, shogaol) koje imaju protuupalna svojstva. Pomažu tijelu da se nosi s mikro upalama i održava normalan tonus gastrointestinalnog trakta.
Đumbir također poboljšava probavu jer ubrzava metabolizam i potiče proizvodnju enzima. Zahvaljujući tome, hrana se potpunije apsorbira, a tijelo dobiva maksimum hranjivih tvari iz prehrane. Dodajte svježi naribani đumbir juhama, marinadama, umacima ili s njim skuhajte čaj: ovaj pristup ne samo da će vam pomoći diverzificirati uobičajeni jelovnik, već će i ojačati vaš imunološki sustav.
Kurkuma – “zlatni” začin za zdrave zglobove i mozak
Kurkuma je stekla svjetsku slavu zahvaljujući svojoj aktivnoj komponenti, kurkuminu. Ova tvar je poznata po svojim antioksidativnim i protuupalnim svojstvima, što čini kurkumu popularnom u prehrani i narodnoj medicini. Kurkumin, prema nekim studijama, ima pozitivan učinak na moždanu aktivnost i usporava promjene u tijelu povezane sa starenjem.
Kako bi se poboljšala apsorpcija kurkumina, stručnjaci savjetuju kombiniranje kurkume s malom količinom crnog papra: piperin koji sadrži povećava bioraspoloživost. Uključite kurkumu u marinade, curryje, juhe, umake ili čak pića (poput zlatnog mlijeka). Na taj način ne samo da ćete svom posuđu dati lijepu boju, već i dodatno pridonijeti svom zdravlju.
Cimet – slatkasta pomoć u kontroli šećera i apetita
Cimet, posebno cejlonski cimet (koji se naziva i pravi cimet), poznat je po svojoj sposobnosti da stabilizira razinu glukoze u krvi. Neka istraživanja sugeriraju da cimet može pomoći u poboljšanju stanične osjetljivosti na inzulin, što je posebno korisno za one koji pokušavaju zadržati svoj apetit i razinu šećera pod kontrolom.
Osim toga, cimet je izvrsna alternativa šećeru zbog svog prirodno slatkog okusa. Može se dodati žitaricama, pecivima, kavi ili čaju, čime se smanjuje ukupna količina šećera u jelu. Ali ne zaboravite na umjerenost: pretjerana konzumacija cimeta (osobito kasije, koja je češća vrsta) nije preporučljiva zbog sadržaja kumarina koji u velikim dozama može imati toksični učinak na jetru.
Crni papar – pospješivač apsorpcije hranjivih tvari
Crni papar jedan je od najčešćih sastojaka na kuhinjskom stolu. Ali njegova uloga nije ograničena na dodavanje pikantnosti jelima. Piperin, aktivni sastojak crnog papra, pomaže povećati bioraspoloživost mnogih korisnih spojeva. Na primjer, kao što je spomenuto, u kombinaciji s kurkumom značajno poboljšava apsorpciju kurkumina.
Osim toga, crni papar potiče izlučivanje želučanog soka i enzima gušterače, čime se povećava učinkovitost probave. Njegovom umjerenom konzumacijom tijelo “iscijedi” maksimum iz svakog obroka. Glavna stvar je zapamtiti da pretjerana ljutina može iritirati želučanu sluznicu, pa je umjerenost važna.
Kumin (jeera) – saveznik zdrave probave i metabolizma
Kumin (često zvan kumin) od davnina se koristi u istočnjačkoj kuhinji – dodaje se pilavu, jelima od mesa i povrća, juhama. Pospješuje bolju probavu teških obroka i smanjuje nadutost. Istraživanja pokazuju da kumin može imati manje korisne učinke na metabolizam i pomoći u kontroli razine kolesterola.
Aroma zrna kima ne samo da jelima daje “orijentalni” štih, već pomaže i u poticanju apetita. Međutim, to ne znači da ćete jesti više – dapače, tijelo će bolje probaviti i asimilirati ono što pojedete. Kumin se često koristi kao alternativa žešćim začinima za one koji ne vole previše začinjenu hranu.
Savjeti za korištenje začina
- Kvaliteta i svježina. Bolje je kupiti začine u malim količinama i čuvati ih u dobro zatvorenim posudama na tamnom, hladnom mjestu. Tako će dulje zadržati svoju aromu i blagotvorna svojstva.
- Optimalna doza. Umjerenost je ključno načelo. Previše začina može nadjačati okus jela i izazvati iritaciju želuca.
- Kombinacije. Mnogi začini međusobno pojačavaju djelovanje. Primjerice, crni papar u kombinaciji s kurkumom ili đumbirom povećava njihovu bioraspoloživost. Eksperimentirajte kako biste pronašli savršene kombinacije okusa.
- Dodajte pozornicu. Da biste sačuvali maksimalnu korist, bolje je pržiti neke začine (đumbir, kumin) na početku kuhanja, dok druge (kurkumu, cimet) možete dodati bliže kraju kako bi jasnije otkrili svoju aromu bez uništavanja korisnih komponenti tijekom dugotrajne toplinske obrade.
