Svatko tko je ikada kuhao pilav čvrsto vjeruje da je potrebno više puta ispirati rižu dok voda ne postane bistra.
Ovaj se ritual prenosi s koljena na koljeno, a malo tko se usuđuje prekršiti ga iz straha da na kraju ne dobije ljepljivu kašu, javlja dopisnik HERE NEWS.
Neoprana riža zapravo je dala mutniju juhu i zalijepila se tijekom procesa kuhanja, pretvarajući se u gustu grudu. Oprana verzija zadržala je svoju drobljivost, jer je voda isprala rižin prah s površine zrna – isti škrob koji djeluje kao ljepilo.
Fotografija: Pixabay
Međutim, za neka jela, na primjer, za rižoto ili mliječnu kašu, taj isti škrobni prah vaš je najbolji prijatelj. Upravo to daje kremastost bez dodavanja masnoće i omogućuje postizanje željene konzistencije.
Stoga bi odluka o pranju ili nepranju riže trebala ovisiti isključivo o krajnjem cilju. Za pilav, gdje je potrebna mrvljivost, potrebno je pranje, ali za osjetljivi puding ili gustu kašu bolje je napustiti ovaj postupak.
Azijsko kuhanje ima svoje nijanse: Japanci peru rižu za sushi dok voda ne postane kristalno čista, a zatim je ostavite da se namače pola sata. To omogućuje da zrna apsorbiraju vlagu i pravilno se kuhaju bez pucanja.
Mnogi se boje da će se s vodom isprati i sve korisne tvari, ali suvremene tehnologije mljevenja riže ostavljaju puno više vrijednog sadržaja unutar zrna nego na površini. Dakle, gubitak nekoliko vitamina B nije kritičan kao pokvareno jelo.
Ako se ipak odlučite isprati rižu, učinite to hladnom vodom i ni u kojem slučaju ne trljajte zrna rukama jer će se inače početi lomiti. Dovoljno je jednostavno promijeniti vodu nekoliko puta, lagano protresajući sadržaj posude.
Zaključak: prije nego što počnete obavljati svoje uobičajene radnje u kuhinji, trebali biste razmisliti zašto to radite. Ponekad odustajanje od nametnutog rituala može dovesti do mnogo zanimljivijih i ukusnijih rezultata.
Pročitajte također
- Zašto meso postaje žilavo, a ne mekano kada se pirja: kemija koja radi protiv nas
- Što se događa ako prestanete dodavati brašno u kremu: eksperiment na klasici
