U svijetu slastičarstva postoji nepokolebljivo pravilo: krema mora sadržavati brašno ili škrob radi gustoće.
Ali jednog dana, inspirirana francuskim receptima, žena je odlučila zanemariti ovu dogmu i pripremiti kremu od čistih žumanjaka, javlja dopisnik HERE NEWS.
Rezultat je nadmašio očekivanja: masa se pokazala nevjerojatno svilenkastom i laganom, bez ikakvog traga brašnastog okusa, koji ponekad kvari domaću pečenu hranu. Međutim, bez stabilizatora, tekstura se pokazala mnogo hirovitijom i zahtijevala je idealnu kontrolu temperature.
OVDJE VIJESTI
Klasični recept s brašnom oprašta mnoge pogreške jer škrob veže tekućinu i sprječava da se jaja zgrušaju u omlet. Ako koristite samo žumanjke i mlijeko, tada se smjesa mora vrlo polako zagrijavati i stalno miješati, inače će se neizbježno pojaviti grudice.
Zanimljivo je da profesionalni slastičari često kombiniraju oba pristupa: dodavanjem malo kukuruznog škroba za dobru mjeru, ali miješanjem smjese nakon kuhanja radi glatkoće. Tako se postiže ista tekstura koja se topi u ustima, ali istovremeno drži oblik u eklerima.
Usput, o grudicama: ako se pojave, nemojte žuriti s izlivanjem kreme u sudoper. Vruću masu dovoljno je protrljati kroz gusto sito ili izbušiti uronjenim blenderom i ponovno će postati homogena.
Još jedna važna točka je posuđe. Tava s debelim dnom ravnomjerno raspoređuje toplinu, a krema gori mnogo rjeđe nego u posudi s tankim stijenkama od emajla. Iskusni kuhari savjetuju da nakon kuhanja smjesu odmah ulijete u hladnu posudu kako biste zaustavili proces zagrijavanja.
Postoji mišljenje da kremu ne treba zamrzavati, ali to nije sasvim točno. Ako ga kuhate sa žumanjcima bez brašna, nakon odmrzavanja se može odvojiti, ali škrobna varijanta puno bolje podnosi hladnoću.
U svakom slučaju, eksperimentiranje u kuhinji je put do otkrića. Čak i ako prva palačinka ispadne kvrgava, shvatit ćete fiziku procesa i sljedeći put moći ćete kontrolirati teksturu deserta po želji.
Pročitajte također
- Kako ispeći povrće da ne postane dosadno: 4 glavne pogreške
- Zašto je kuhana mrkva zdravija od sirove: neočekivani zaokret u teoriji pravilne prehrane
