Autorica Sport24 i domaća kuharica Oksana Polikarpova dijeli slatki pronalazak iz obiteljske arhive.
U SSSR-u je sladoled bio jedan od najomiljenijih ljetnih slastica. Ljudi su ga kupovali na kioscima, jeli u dvorištu, na putu kući ili nakon šetnje. A okus mu je bio potpuno drugačiji: gust, kremast, bez ikakvih stranih okusa. Danas ga jedva možete pronaći u dućanu, ali lako ga možete pripremiti kod kuće – po starom, provjerenom receptu.
Ovu metodu sam naslijedio od svog djeda. Zapravo, ovo je klasični sladoled od pudinga, vrlo blizak onome što se radilo u SSSR-u. Minimum sastojaka, bez kemikalija i prilično jednostavan postupak.
Sastojci:
- 4 žumanjka;
- 150 g šećera u prahu;
- 1 paket vanilina (1 g) ili 10 g vanilin šećera;
- 100 ml mlijeka;
- 500 ml vrhnja (najmanje 33%).
Važno: bolje je ne pretjerivati s vanilijom. Ako je jako koncentriran, dovoljan je doslovno na vrhu noža – u protivnom bi sladoled mogao biti gorak.
Kako kuhati:
U malom loncu s debljim dnom pomiješajte žumanjke, šećer u prahu i vanilin. Masa se mora temeljito izmiješati do potpuno homogene, a zatim uliti mlijeko. Posudu stavite na najmanju vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok se smjesa malo ne zgusne – do konzistencije kondenziranog mlijeka. Ni u kojem slučaju ga ne smijete kuhati: ako pregrijete, žumanjci će se zgrušati i pojavit će se okus kuhanih jaja.
Ovdje je bolje ranije maknuti s vatre nego prekuhati. Spremnost možete provjeriti jednostavno: prijeđite prstom preko žlice sa smjesom – trebao bi ostati jasan utor. Smjesu maknite sa štednjaka i uz povremeno miješanje ohladite na sobnu temperaturu. Hlađenjem će postati malo gušće. Tek nakon potpunog hlađenja možete prijeći na kremu.
Moraju biti vrlo hladni i moraju biti masni – od 33% pa naviše. Prije upotrebe bolje ih je držati u hladnjaku najmanje četiri sata, a još bolje preko noći. Istucite vrhnje u čvrsti šlag, počevši pri nižim brzinama. Zatim im se pažljivo doda ohlađena smjesa za kremu i miješa pjenjačom ili lopaticom dok ne postane glatka. Gotova smjesa se ulije u posudu, pokrije i pošalje u zamrzivač.
U prva tri sata morate ukloniti posudu 5-6 puta i temeljito promiješati – to pomaže u izbjegavanju kristala leda i dobivanju nježne teksture. Prije posluživanja sladoled se ostavi da malo odstoji na sobnoj temperaturi kako bi omekšao, a zatim se stavlja u zdjelice ili tanjuriće.
Okus je vrlo blizak onom sovjetskom sladoledu: bogat, kremast, bez nepotrebne slatkoće. Nije slučajno da se u komentarima ispod sličnih recepata ljudi prisjećaju kako su prije 30-40 godina radili takav sladoled – u vrećicama, u celofanu, mijeseći ga rukama između mrazova.
Neki ljudi smanjuju količinu šećera na 80 grama kako bi okus bio “istančan”. Neki ljudi čak rade ekonomičnu verziju koristeći samo mlijeko. Ali osnovni recept ostaje isti – i upravo on daje “okus djetinjstva” zbog kojeg je sve ovo i započeto.
Za ovaj sladoled nije potrebno posebno kulinarsko umijeće. Ali rezultat se lako natječe s bilo kojom opcijom kupljenom u trgovini – i gotovo uvijek pobjeđuje.
