Foto: iz otvorenih izvora Što učiniti da koža slane masti bude mekana
Mnoge domaćice susreću se s problemom kada se sama mast topi u ustima, a koža ostaje tvrda, poput gume. Odabir kvalitetnog proizvoda na tržištu ne jamči uvijek uspjeh, jer je teško unaprijed odrediti dob životinje i način obrade lešine.
Prije kupnje svinjske masti stručnjaci savjetuju da napravite jednostavan test običnom šibicom ili čačkalicom. Ako oštar predmet lako prodre u kožicu sirovog proizvoda, on će ostati mekan bez obzira kako ga kuhali. Ako ste već kupili svinjsku mast i primijetili da je koža previše gusta, situacija se može ispraviti uz pomoć posebne toplinske obrade prije soljenja. Postoji provjerena metoda koja će i najtvrđu koru učiniti mekom i ukusnom.
Što je potrebno učiniti da kožica svinjske masti bude mekana
Kao što preporučuju iskusne domaćice, najučinkovitiji način omekšavanja je prethodno prokuhati donji sloj proizvoda.
Da biste to učinili, ulijte malu količinu vode na dno duboke tave i zakuhajte. Svinjska mast se stavlja u zdjelu isključivo kožom prema dolje tako da tekućina prekriva samo njenu površinu. Vrijeme kuhanja ovisi o početnim uvjetima – za mladu svinjetinu dovoljno je 5 minuta, a za žilavu svinjetinu i do 20 minuta.
Treba imati na umu da će tijekom ovog procesa tanki sloj masnoće u blizini same kože promijeniti teksturu i okus poput kuhane masti. Nakon završetka postupka možete pristupiti soljenju odabranom metodom.
Važno je zapamtiti da metoda suhog soljenja nakon kontakta s vodom zahtijeva posebnu pozornost. Budući da je koža zasićena vlagom, rok trajanja proizvoda se smanjuje, pa se takva mast preporučuje držati isključivo u zamrzivaču kako bi se izbjegla pojava sluzi ili neugodnog mirisa.
Alternativna opcija o kojoj često raspravljaju iskusni kuhari je korištenje obične sode bikarbone. Kod ove metode koža se lagano navlaži vodom, dobro istrlja sodom bikarbonom i ostavi preko noći u hladnjaku. Ujutro proizvod treba temeljito isprati tekućom vodom, nakon čega možete započeti tradicionalno soljenje.
Komentari:
