Dugi niz godina svima se činilo da je sirovo povrće bezuvjetni standard zdravlja, a svaka toplinska obrada samo uništava vitamine.
No s mrkvom ta logika ne funkcionira, što tjera mnoge nutricioniste da preispitaju svoje stavove o poznatoj hrani, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ispostavilo se da se tijekom procesa kuhanja čvrste stanične stijenke ovog korjenastog povrća uništavaju, oslobađajući snažan antioksidans zvan beta-karoten. Naše tijelo ga pretvara u vitamin A, a taj se proces mnogo učinkovitije odvija kod kuhane mrkve nego kod sirove.
OVDJE VIJESTI
Naravno, nitko ne poziva na potpuno odricanje od hrskave mrkve u salatama. No za one koji žele maksimalno zaštititi vid i kožu, pirjana ili kuhana mrkva u juhi bit će pravi dar.
Također je važno zapamtiti vitamin C, koji je jako osjetljiv na toplinu i gotovo potpuno nestaje kuhanjem. Stoga je idealna strategija kombinacija: npr. salata od svježe mrkve s jabukom i pirjanom mrkvom u varivu.
Da biste sačuvali maksimalnu korist prilikom kuhanja, nutricionisti savjetuju da povrće stavite u kipuću vodu i kuhate sa zatvorenim poklopcem. Na taj se način enzimi koji uništavaju vrijedne spojeve neutraliziraju gotovo trenutno.
Još jedan životni hak je da oguljeno povrće ne ostavljate dugo u vodi, inače će svi minerali jednostavno otići u juhu. Bolje je koristiti minimalno tekućine, a ako je ostane, nemojte je izlijevati, već je upotrijebite na juhi ili umaku.
Mnogi su iznenađeni, ali pečenje u kori pomaže u očuvanju ne samo okusa, već i gotovo svih prednosti proizvoda. Piling djeluje poput prirodne folije zadržavajući u sebi vrijedne tvari.
Osobno iskustvo pokazuje da se okus kuhane repe ili mrkve otkriva mnogo svjetlije ako sol dodate ne na početku, već na samom kraju kuhanja. To ne samo da ubrzava proces kuhanja, već i čuva teksturu povrća.
Dakle, sljedeći put kada budete radili boršč ili vinaigrette, znajte da ne stvarate samo ukusno jelo, već i snažan antioksidativni koktel. Glavna stvar je ne prekuhati povrće do kašaste kaše, ostavljajući im lagani otpor prilikom grickanja.
Pročitajte također
- Zašto dodavati limunsku kiselinu u tijesto za kekse: slastičari otkrili trik
- Koliko puta možete koristiti isto ulje za prženje: kemičari su dali jasan odgovor
