Foto: iz otvorenih izvora Kuhari uvjeravaju: postoji jednostavan način da prestanete kuhati
Svatko tko se ikad na trenutak okrenuo od tave zna: mlijeko odmah pobjegne, ostavljajući za sobom kaos na štednjaku. Čini se kao da to radi namjerno – u inat vlasniku.
Kulinari uvjeravaju: postoji jednostavan način da prestanete kuhati. I to vrlo jednostavno. Tajna je samo jedna kap biljnog ulja. Stvara tanki film na površini mlijeka i sprječava previsoko dizanje pjene.
Kad mlijeko prokuha, mjehurići se dižu. Uljni film remeti njihovu strukturu i zadržava pjenu unutra. Ovaj trik pali i s domaćim mlijekom koje posebno voli pobjeći iz tave. Ulje stabilizira površinu i čini vrenje mirnijim.
Najvažnije je ulje dodati na samom početku. Tada film ima vremena da se formira prije aktivnog vrenja.
Neke domaćice koriste maslac. Također pomaže, ali daje blagu aromu.
Biljno ulje je neutralno i ne mijenja okus, zbog čega se najčešće koristi u kulinarstvu.
Kuhinjski profesionalci dodaju: ova je metoda prikladna čak i za kašu s mlijekom. Pjena se lakše diže i jelo se kuha mirnije.
Ako je mlijeko već počelo “bježati”, možete brzo maknuti posudu s vatre. Ali kap biljnog ulja unaprijed rješava problem. Ova metoda je posebno korisna na plinskim štednjacima, gdje mlijeko brže bježi zbog naglog zagrijavanja.
Komentari:
