Foto: iz otvorenih izvora
Tajne pripreme ukusne turske kave
Iako se kuhanje kave u turkinji na prvi pogled čini kao jednostavan zadatak, ovaj proces prepun je profesionalnih tajni. Da biste pripremili ukusan i energičan napitak koji će cijeli kuhinjski prostor ispuniti čarobnom aromom, morate ih poznavati i slijediti ih.
Kako napraviti ukusnu tursku kavu: važne nijanse
Za pripremu savršene kave kod kuće važno je razmotriti svaku fazu – od odabira posuđa do temperature i kemijskog sastava vode.
Posuđe je važno
Oblik džezve izravno utječe na očuvanje eteričnih ulja koja se nalaze u kavi. Bolje je odabrati bakreni lonac s uskim grlom, koji je nekoliko puta manji od baze. Ovaj dizajn omogućuje pjeni kave da stvori čvrsti čep koji zaključava aromu iznutra. Bakar osigurava ravnomjerno zagrijavanje, dok keramika duže zadržava toplinu, nastavljajući ekstrakciju i nakon završetka kuhanja.
Priprema sastojaka
Prvi korak u otvaranju buketa je rad sa suhom smjesom. Iskusni baristi savjetuju prvo nekoliko sekundi zagrijati mljevenu kavu u praznom loncu kako bi se aktivirala aroma zrna. U ovom trenutku dodajte šećer i začine, poput kardamoma ili cimeta. To omogućuje suhim sastojcima da spoje svoje okuse prije nego što dodate vodu.
Kvaliteta vode i proporcije
Voda mora biti potpuno čista i filtrirana. Korištenje tvrde ili klorirane vode može uništiti prirodnu slatkoću zrna arabice. Optimalan udio je 8-10 g ultrafino mljevene kave na 100 ml vode sobne temperature. Ovaj omjer jamči gustu i bogatu teksturu.
Temperatura
Proces kuhanja ne može se žuriti, tako da Turk treba držati samo na laganoj vatri. Što se piće sporije zagrijava, njegov okus postaje bogatiji. Idealno kuhanje traje od 3 do 5 minuta. Izuzetno je važno skloniti džezvu sa štednjaka na vrijeme kada se pjena počne aktivno dizati, jer će kuhanje učiniti kavu pregorkom i oštrom.
Završna faza pripreme turske kave zahtijeva posebnu pozornost na detalje, jer se u tim minutama formira tekstura i zaokružuje profil okusa pića.
Kad je kava gotova
Nakon što je Turčin na štednjaku, vrlo je važno ostaviti ga na miru. Stručnjaci tvrdoglavo ne preporučuju miješanje pića, jer svaka intervencija uništava strukturu guste pjene (kreme). Ova pjena djeluje kao sigurnosni ventil koji sadrži eterična ulja i unutrašnju temperaturu, a upravo je ona glavni pokazatelj vještine bariste i visoke kvalitete kuhanja.
Kada maknuti kavu s vatre
Određivanje idealnog trenutka za uklanjanje s vatre prava je umjetnost promatranja. Čim primijetite da se pjena počela samouvjereno dizati do rubova vrata, Turčina treba odmah ukloniti sa štednjaka. Strogo je zabranjeno dopustiti da zavrije – mjehurići zraka će razbiti pjenu, a visoka temperatura će uništiti delikatne okuse, dajući kavi neugodnu gorčinu. Nakon što izvadite piće, morate ga pustiti da se “odmori” minutu ili minutu i pol. To je neophodno kako bi se sitni talog prirodno složio na dno, čineći piće čišćim i ugodnijim za piće.
Umijeće posluživanja kave
Polako i pažljivo ulijevajte kavu u šalice, pazeći da ne oštetite cjelovitost pjene na površini. Piće se tradicionalno poslužuje u malim porcijama u demitama (malim šalicama za kavu). Kako biste u potpunosti uživali u višestrukom okusu, u blizini svakako stavite čašu čiste, hladne vode – jedan gutljaj vode prije kave čisti okusne pupoljke. Orijentalni slatkiši, poput ratluka ili datulja, savršena su dopuna, ističući duboku aromu i slatke note pravilno pripremljene kave.
