Svatko tko je ikada pokušao skuhati prilog od povrća u pećnici naišao je na razočaranje: umjesto rumenih komadića, na limu za pečenje završi blijeda, parena masa.
I za to nije krivo povrće, već banalno nepoznavanje fizike procesa pečenja, javlja dopisnik HERE NEWS.
Prvo pravilo velikog grada je ne biti pohlepan i ne trpati sve na jednu hrpu u jednom plehu. Povrće treba osobni prostor, inače će se početi kuhati na pari u vlastitom soku, a ne peći.
OVDJE VIJESTI
Kuhari inzistiraju da temperatura pećnice bude visoka, između 220 i 240 stupnjeva. Tek u takvim ekstremnim uvjetima počinje proces karamelizacije šećera koji daje onu vrlo ukusnu koricu i bogat okus.
Također je vrijedno obratiti pozornost na veličinu rezanja: svi dijelovi trebaju biti približno isti. Ako se uz tanke kriške papra nalazi golemi komad krumpira, tada će se zrna papra pretvoriti u ugljen dok potonji ne bude spreman.
Mnogi zaboravljaju na fazu sušenja, ali višak vlage je glavni neprijatelj hrskavosti. Nakon pranja povrće obavezno obrišite papirnatim ručnikom kako na površini ne bi ostale kapljice vode.
Što se ulja tiče, potrebna je delikatna ravnoteža: premalo i jelo će se osušiti, previše i jednostavno će plivati u masnoći. Par žlica je dovoljno da ravnomjerno premažete šnite, a da ne potone.
Jednog dana domaćica se požalila da čak i na visokim temperaturama povrće ispada kuhano. Ispostavilo se da je koristila konvekcijski način rada, ali je lim za pečenje stavila na najnižu razinu, gdje je temperatura uvijek niža i vlaga veća.
Zanimljivo je da je neke vrste povrća, poput cikle ili mrkve, najbolje peći cijele bez guljenja. To im omogućuje da ostanu sočni, a nakon pečenja kožica se skida puno lakše nego sirovima.
I ne bojte se eksperimentirati sa začinima: obična paprika ili sušeni češnjak u kombinaciji s visokom temperaturom dat će nevjerojatan okus kakav ne možete kupiti u trgovini.
Pročitajte također
- Zašto je kuhana mrkva zdravija od sirove: neočekivani zaokret u teoriji pravilne prehrane
- Zašto dodavati limunsku kiselinu u tijesto za kekse: slastičari otkrili trik
