Definitivno ne u žlicu: kako pravilno ugasiti sodu octom

Pravilnim pristupom ovom jednostavnom postupku postiže se zaista prozračno tijesto bez nepotrebnih dodataka i grešaka.

Veza je kopirana

Kako pravilno ugasiti sodu octom / Kolaž My, foto: YouTube screenshot

Naučit ćete:

• Kako pravilno ugasiti sodu
• Zašto većina domaćica to radi pogrešno?

Prilikom pripreme pečenja – palačinki, palačinki, muffina i pita – domaćice se trude da tijesto bude što rahlije i prozračnije. Da biste to učinili, koristite kvasac, prašak za pecivo ili običnu sodu bikarbonu. No, upravo sa sodom najčešće se radi ista greška.

Glavni urednik je shvatio kako ugasiti sodu bikarbonu octomtako da pečenje zapravo ispadne mekano a ne gusto.

Zašto uopće gasiti sodu s octom?

Soda bikarbona je lužina koja počinje djelovati tek kada dođe u kontakt s kiselinom. Tijekom reakcije oslobađa se ugljični dioksid koji stvara mjehuriće u tijestu. Oni su ti koji pečenje čine rahlim i laganim.

Otpuštanje se odvija u dvije faze:

• kada soda dođe u dodir s kiselinom;
• pri zagrijavanju tijesta u pećnici ili na tavi.

Ako je sve učinjeno ispravno, obje faze rade za rezultat.

Kako obično gasite sodu bikarbonu – i zašto je to pogrešno?

Najčešći način je ugasiti sodu s octom u žlicu ili staklo, pa dodati u tijesto. Pritom je reakcija doista burna i spektakularna, ali praktički beskorisna.

Sav ugljični dioksid ispari prije nego soda uđe u tijesto. Kao rezultat toga:

1. prva faza labavljenja je potpuno izgubljena;
2. soda je već neutralizirana i ne može “podići” tijesto;
3. pečeni proizvodi su manje pahuljasti.

Zbog toga se postavlja pitanje, Je li potrebno sodu bikarbonu unaprijed ugasiti octom? – odgovor: ne.

Kako ugasiti sodu bikarbonu octom

Postoje dva ispravna načina.

Metoda 1. Utisnite soda izravno u tijesto

U smjesu sastojaka dodaje se soda bikarbona do točke agonijezatim ulijte ocat i odmah promiješajte. U tom slučaju reakcija se odvija unutar tijesta, a mjehurići plina ostaju tamo gdje su potrebni.

Metoda 2. Najučinkovitiji

Ova se metoda smatra najispravnijom i najprofesionalnijom:

• soda se dodaje suhim sastojcima (brašno, šećer, kakao itd.);
• ocat se dodaje tekućim sastojcima (jaja, kefir, kiselo vrhnje, mlijeko);
• na kraju se spoje suhe i tekuće smjese.

Dakle, reakcija počinje već u gotovom tijestu, i otpuštanje se odvija što je moguće učinkovitije.

Kako pravilno ugasiti sodu octom / Infografika: My

Kad ocat uopće nije potreban

Ako recept već sadrži kisele sastojke:

kefir;

usireno mlijeko;

jogurt;

kiselo vrhnje;

sok od limuna;

– Nije potrebno dodavati ocat. U takvim slučajevima, soda sama se gasia dodatna kiselina može pokvariti okus pečenja.

Pogledajte video o tome što je bolje – soda bikarbona ili prašak za pecivo:

Moglo bi vas zanimati:

Ako primijetite pogrešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter kako biste je prijavili urednicima.