Strah od masnoća možda je najuporniji duh dijetetike prošlog stoljeća koji još uvijek opsjeda kuhinje mršavljenja.
Osamdesete i devedesete su nas uvjerile da je nemasni jogurt put spasa, a pileća koža gotovo otrov, javlja dopisnik OVDJE VIJESTI.
Ali ljudsko je tijelo drukčije ustrojeno: ono ne zna kako izravno prenijeti mast koju jede pod kožu. Prije odlaska u depo, masti iz hrane moraju proći dugi put razgradnje i sinteze, a za taj proces potrebna je energija.
OVDJE VIJESTI
Zapravo, masnoće su te koje nam pomažu apsorbirati vitalne vitamine – A, D, E i K. Ako jedete salatu od mrkve bez ulja, tada će beta-karoten proći kroz vas, a da vašoj koži ne da ni mrvicu sjaja.
Michael Greger, MD, naglašava u svom radu da su zdrave masnoće ključne za rad mozga. Naša siva tvar sastoji se od približno 60% masti i potrebna joj je redovita opskrba određenim masnim kiselinama.
Studija Harvard School of Public Health otkrila je da ljudi koji jedu umjerene količine nezasićenih masnoća (orašasti plodovi, avokado, riba) gube težinu učinkovitije od onih koji jednostavno izbacuju masnoće. Jer masnoće osiguravaju dugotrajnu sitost i eliminiraju želju za grickanjem kolačića svaki sat.
Druga stvar su transmasti koje se kriju u pekarskim proizvodima i brzoj hrani iz trgovina. Mijenjaju lipidni profil krvi na gore i uzrokuju patnju stanica, ali ovo je priča o industrijskoj preradi, a ne jaje za doručak.
Maslac se dugo smatrao neprijateljem krvnih žila, no moderne meta-analize ne pronalaze izravnu vezu između njegove umjerene konzumacije i kardiovaskularnih katastrofa. Ova veza nestaje kada je cjelokupna prehrana osobe bogata povrćem i vlaknima.
Također je važno razumjeti da masti usporavaju apsorpciju ugljikohidrata. Pojedete li komad kruha s maslacem, šećer će vam rasti sporije i glatko nego da ste jeli isti kruh, ali suh. To znači da će energija trajati dugo vremena.
Međutim, masti su doista vrlo kalorične i s tim se ne možete raspravljati. Jedan gram daje devet kilokalorija, dok ugljikohidrati ili proteini daju samo četiri. Ali to nije razlog za njihovo isključivanje, već samo razlog za promatranje umjerenosti i odabir pravih izvora.
Avokado, ekstra djevičansko maslinovo ulje, masna riba i orašasti plodovi trebali bi se naći na vašem tanjuru svaki dan. Kokosovo ulje, unatoč marketinškom bumu, sadrži mnogo zasićenih masnoća i trebalo bi ga tretirati više kao desertni proizvod.
Kad osoba krene na dijetu s niskim udjelom masti, često počinje jesti više šećera i škroba kako bi nadoknadila sitost. I tu leži glavni paradoks: u strahu od masnoća debljamo se na “light” hrani.
Možda je vrijeme da hranu prestanete dijeliti na crnu i bijelu i dopustite si bez straha staviti žlicu maslinova ulja na tanjur. Jer ne treba se bojati hrane, već vlastitog neznanja.
Pročitajte također
- Zašto piti vodu ako ne želite jesti: otkrivamo tajne metabolizma
- Zašto povremeni post ne funkcionira kod svih: tajna o kojoj nutricionisti šute
