Vjerojatno je svatko od nas od djetinjstva učio da se hrana prije kuhanja mora oprati.
Kod piletine se ovaj ritual čini posebno važnim – nikad se ne zna što može završiti na površini nakon pakiranja i transporta, javlja dopisnik HERE NEWS.
No, moderna nutricionistička znanost na ovaj kućni ritual gleda sasvim drugačije, a njezini zaključci plaše i iskusne domaćice. Mikrobiolozi iz Centra za kontrolu bolesti proveli su veliko istraživanje koje je pokazalo šokantnu sliku.
OVDJE VIJESTI
Kad piletinu stavite pod tekuću vodu, bakterije se ne isperu u sudoper, već poprskaju cijelu kuhinju, talože se na daskama za rezanje, posuđu, pa čak i na ručkama ormarića. Ispada da umjesto čišćenja proizvoda jednostavno ravnomjerno rasporedite potencijalno opasne mikroorganizme po prostoriji.
Camplobacter i salmonela, koje su često prisutne na sirovoj peradi, uopće se ne boje vode. Jedini zajamčeni način da ih se riješite je toplinska obrada na odgovarajućoj temperaturi.
Chef Jamie Oliver u svojim je emisijama više puta upozoravao da je pranje piletine ne samo beskorisno, već i opasno za sve u kuhinji tijekom procesa. Što učiniti s piletinom ako je mokra ili izgleda neukusno?
Profesionalci preporučuju jednostavno brisanje papirnatim ručnicima, koji se zatim odmah bacaju u smeće. Time se uklanja višak vlage koji ometa stvaranje hrskavosti i ne stvara se aerosolni oblak bakterija.
Posebnu pozornost treba obratiti na dasku za rezanje i nož nakon kontakta sa sirovim mesom. Ne mogu se jednostavno isprati; zahtijevaju temeljito pranje deterdžentom u vrućoj vodi, ili još bolje, stavite ih u perilicu posuđa na visoke temperature.
Samo tako možete biti sigurni da bakterije neće migrirati u salatu ili povrće koje ćete sljedeće rezati. Zanimljivo je da neki proizvođači posebno tretiraju piletinu prije prodaje kako bi smanjili rizik od infekcije.
Na primjer, neke zemlje dopuštaju tretiranje klorom ili organskim kiselinama, što čini meso sigurnijim bez pranja kod kuće. Međutim, ni u ovom slučaju stručnjaci ne savjetuju razbijanje pečata pakiranja ispod slavine.
Ispostavilo se da dugotrajna navika pranja piletine ne samo da nas ne štiti, već, naprotiv, stvara dodatne rizike. Napuštanje ovog rituala može se činiti čudnim, ali upravo je to slučaj kada nas znanost savjetuje da ne vjerujemo bakinim metodama i sagledamo situaciju novim pogledom.
Pročitajte također
- Koliko života ima obični bosiljak: talijanski kuhar naučio je kuhati slastice s njim
- Zašto najbolji kuhari na svijetu odreske soli dan prije prženja: istina koja će sve promijeniti
