Torte od sira jedno su od najjednostavnijih i ujedno najhirovitijih jela domaće kuhinje. Čini se da je sve jednostavno: pomiješala sam sastojke, oblikovala i poslala u tavu. Međutim, u praksi se mnogi susreću s problemima: kolači od sira ili se raspadaju u tavi ili ispadnu gumeni, kiseli ili potpuno bezukusni.
Dobra vijest je da razlog niste vi, a najčešće ni recept, već detalji koji se zanemaruju. Sport24 kulinarska stručnjakinja i certificirana nutricionistica Evgenia Gaeva objašnjava zašto kolači od sira možda neće ispasti dobri, kakav je svježi sir najbolji i koji recept koristiti.
Zašto se torte od sira raspadaju?
Najčešći problem je što kolačići od sira izgube oblik prženjem. Nekoliko je razloga za to:
1. Skuta je prevlažna. Višak sirutke čini masu tekućom; kada se zagrije, takav kolač od sira doslovno se “otapa”. Dodavanje brašna djelomično spašava situaciju, ali kvari okus.
2. Malo je vezivne komponente. Kod sirnica je to jaje, a ako je svježi sir suh i mrvljiv, a jaje nije dodano ili ga je premalo, sirnice neće držati oblik.
3. Neispravna temperatura posude. Ako se ulje ne zagrije dobro, sirnice počnu upijati masnoću i raspadaju se. Ako je prevruće, stvrdnu se izvana, a iznutra ostaju sirovi.
Zašto kolači od sira ispadnu bezukusni
Čak i ako je oblik savršen, okus može razočarati. Evo mogućih razloga:
1. Previše brašna. Jedna od najčešćih grešaka je da sirnice punjenjem brašnom pretvarate u guste palačinke, dobivajući okus tijesta, a ne svježeg sira.
2. Kiseli ili bezukusni svježi sir. Svježi sir je glavni sastojak. Ako je kiselo, gorko ili ima “prazan” okus, nikakvi dodaci neće spasiti jelo.
3. Dugo pečenje. Palačinke od sira se peku doslovno nekoliko minuta sa svake strane, ali mnogi ih drže mnogo duže, bojeći se da se neće ispeći. Kao rezultat toga, kolači od sira ispadaju čvrsti, s gustom smeđom korom.
Koji je svježi sir najbolji za kolače od sira?
Idealan svježi sir za sirnice je suh, ali ne presušen, bez viška sirutke, s udjelom masti 5–9%. Među opcijama predstavljenim u trgovini, najbolje je dati prednost mrvljivom, ali gustom skuti (često se pakiraju u plastične posude u briketima).
Mekani svježi sir nikako ne odgovara, kao ni pastasti svježi sir – onaj koji je pakiran u mekane brikete (kao pakiranje maslaca). Vjerojatnost da kolači od sira neće zadržati oblik s takvim svježim sirom vrlo je velika.
Ali ako ipak pogriješite i uzmete mokri svježi sir, prije kuhanja ga ocijedite kroz gazu i ostavite 30 minuta da sirutka iscuri.
Idealan recept za kolače sa sirom u kojem će svaka domaćica uspjeti
Sastojci:
- svježi sir 5–9% – 400 grama;
- jaje – 1-2 komada (ovisno o veličini);
- šećer – 1-2 žlice;
- vanilin šećer – 1 žličica;
- brašno – 2 žlice u tijesto + malo za posipanje;
- biljno ulje – za prženje (kokos je idealan);
- sol – prstohvat.
Priprema
1. Svježi sir izgnječite vilicom ili protrljajte kroz sito. Dodajte jaje, šećer (obični i vanilin) i sol te lagano promiješajte. Dodati brašno i opet ručno promiješati – masa treba ostati mekana. Nikada ne tucite smjesu skute mikserom.
2. Masu od skute oblikujte u kuglice, lagano uvaljajte u brašno, a zatim oblikujte sirnice. Za praktičnost možete koristiti čašu ili dva noža – tada će ispasti lijepi i ujednačeni, kao u restoranu.
3. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri s malo ulja. Pržite 2-3 minute sa svake strane dok ne porumene, zatim poklopite poklopcem i nakon 1-2 minute maknite sa štednjaka.
Poslužite na stol. Dobar tek!
