Svinjska mast ima nekoliko zdravstvenih prednosti.
Što je zdravije – mast ili suncokretovo ulje; liječnik je dao odgovor / My kolaž, foto depositphotos.com
Svinjska mast, odnosno rastopljena svinjska mast, okus je djetinjstva za mnoge Ukrajince. Koristi se za prženje, dodaje se u tijesto ili čak jednostavno maže na kruh. Ljubitelji ovog proizvoda čak prave slatkiše od njega. Na primjer, pecivo od svinjske masti s nadjevom od bobičastog voća vrlo je ukusno.
Ali ipak je važno zapamtiti da je rastopljena svinjska mast visokokalorični proizvod. I koliko god ukusna bila, treba je konzumirati umjereno. Nutricionistica Olga Voinikova rekla je My-u zanimljive informacije o svinjskoj masti – njezine dobrobiti i štete dobro su poznate liječnicima.
Na čemu je bolje pržiti – na ulju ili masti?
Ključni kriterij za određivanje što je “bolje” za prženje je termička stabilnost masnoće: koliko manje oksidira i ne pregrijava se dok se ne pojavi dim na stvarnim temperaturama u tavi, kaže stručnjak.
I svinjska mast i rafinirana ulja prikladni su za prženje, ali postoji nekoliko “ali”. Za umjereno kratko prženje mogu se koristiti oba proizvoda. Odaberete li što je zdravije – mast ili ulje za redovitu upotrebu, onda najčešće pobjeđuju rafinirana ulja (njihova dimna točka je otprilike 230 stupnjeva, a svinjska mast, ovisno o stupnju pročišćenosti, oko 190).
Pročitajte također:
Ako se svinjska mast svakodnevno koristi kao glavna masnoća za kuhanje, a usporedno s tim prehrana sadrži osobito sireve, kobasice, masno meso, maslac, mast i pekarske proizvode, tada se često neprimjetno prelazi granica unosa zasićenih masti. U ovom slučaju postoji rizik od prekoračenja dnevne norme.
Koje su dobrobiti svinjske masti?
Svinjska mast se ne može nazvati “superhranom” – dobrobiti proizvoda nisu tako velike. Ali ima nekoliko objektivnih prednosti:
- Izvor energije (jedan gram masti sadrži 9 kcal). Ali tu funkciju obavljaju sve masnoće, a ne samo mast, a to je plus samo kada stvarno nema dovoljno energije.
- Masne kiseline. Topljena mast sadrži određeni udio oleinske kiseline (osobito mononezasićena može imati pozitivan učinak na lipidni profil). Međutim, postoje i zasićene masti (koje mogu povećati “loš” kolesterol – LDL).
- Kulinarska svojstva. Okus, tekstura, pogodnost za upotrebu u nekim tradicionalnim jelima, relativna stabilnost pri umjerenom prženju (osobito ako je mast dobro pročišćena i nije pregrijana).
Stoga odgovor na pitanje je li svinjska mast zdrava ovisi prvenstveno o kvaliteti samog proizvoda, kao i o njegovoj količini u prehrani.
Zašto je mast štetna?
Šteta od ovog sastojka može se predvidjeti ako shvatite da je takva svinjska mast u biti zasićena mast. Njegov glavni nedostatak u kontekstu prehrane utemeljene na dokazima je njegov doprinos zasićenim mastima i, kao rezultat toga, potencijalni utjecaj na LDL kolesterol (osobito ako proizvod istiskuje nezasićene masti).
Preporuča se ograničiti zasićene masti na manje od 10% dnevnih kalorija (a za osobe s povećanim rizikom od razvoja kardiovaskularnih bolesti norma je još niža – otprilike manje od 7%).
Kada je udio zasićenih masti visok i one zamjenjuju nezasićene masti, LDL kolesterol se obično povećava, što je uzročno povezan faktor rizika za aterosklerozu.
Nutricionistica je objasnila kako izračunati ovih 10% “u gramima” (1 gram masti je 9 kcal): ako je vaša prehrana 2000 kcal dnevno, tada će 10% biti 200 kcal, odnosno dnevno možete unijeti otprilike 22 grama zasićenih masti.
referenca
Olga Voinikova
Nutricionistički terapeut SOS pristup hranjenju razina II, SOFFI, RF. Nutriciol, psiholog. Član Udruge dijetetičara Ukrajine, IASARAR, IAPFS, ASN.
Olga Voinikova studirala je na Državnom medicinskom sveučilištu Dnjepar, Nacionalnom sveučilištu za bioresurse i upravljanje okolišem Ukrajine i Nacionalnom sveučilištu Dnjepar nazvana po. Olesja Gončar.
Nutricionistički terapeut SOS pristup hranjenju razina II, SOFFI, RF. Nutricionist, psiholog. Član Udruge dijetetičara Ukrajine, IASARAR, IAPFS, ASN.
