Kad je bosiljak u pitanju, mašta uslužno ubaci tanjur s tjesteninom, rajčicama i mozzarellom.
Maksimum je pesto ili dodatak salati, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ali talijanski kuhari, koji znaju sve o svom zelju, već odavno koriste ovaj aromatični list na mjestima gdje ga ne biste očekivali. Ispostavilo se da bosiljak ima najmanje sedam života, a život deserta je najslađi.
Fotografija: Pixabay
Poznati ugostitelj iz Ligurije jednom je zaboravio da je njegova baka svojim jagodama i limunu uvijek dodavala nekoliko listova bosiljka. Ova kombinacija samo na prvi pogled djeluje bogohulno, dok je ne probate.
Začin s notama anisa ne prekida slatkoću bobičastog voća, već ga naglašava, čineći okus voluminoznim i potpuno novim. Moderni kuhari otišli su dalje i počeli raditi sladoled s bosiljkom. Tehnologija je ista kao kod klasične mente, ali rezultat je puno zanimljiviji.
Kremasta baza upija eterična ulja, poprima lagani papreni zalogaj i nevjerojatnu svježinu, što je posebno dobro za vruće poslijepodne. Neki odvažnici dodaju sitno nasjeckano lišće u prhko tijesto za tartlete s bobicama.
Pečeni proizvodi dobivaju suptilnu aromu, koju ne osjećaju svi, ali čiji će nedostatak odmah primijetiti stalni gosti. To je poput tajnog sastojka u poznatom jelu: čini se ništa neobično, ali okus se pamti zauvijek.
Talijani također prave limunade i sorbete s bosiljkom, zamjenjujući uobičajenu metvicu. Par grančica utopljenih u sirup pretvara obično piće u restoranski hit uz minimalne troškove.
U isto vrijeme, bosiljak ne zahtijeva šećer; njegova je zadaća aroma, a ne slatkoća, pa su takva pića više osvježavajuća i manje zajedljiva. I u čokoladnim slasticama bosiljak je našao svoje mjesto.Slastičari eksperimentiraju s ganacheom dodajući listiće u vruću kremu prije spajanja s čokoladom. Rezultat je neočekivani tandem koji posebno dobro funkcionira u slanim karamel tartletima ili tartufima s neobičnim nadjevima.
Tajna je u ispravnom doziranju i vremenu kontakta. Bosiljak ne smije dominirati, njegov zadatak je stvoriti pozadinu na kojoj će drugi okusi zvučati drugačije
A onda se ponovno otkrivaju poznate slastice, dokazujući da u kuhanju ne postoje konačne istine, već samo polje za eksperimentiranje. Inače, stručnjaci savjetuju da isto učinite s ružmarinom i majčinom dušicom, ali to je sasvim druga priča.
Glavna stvar koju talijanska škola uči je hrabrost i poštovanje prema proizvodu koji možda nije onakav kakvim se na prvi pogled čini.
Pročitajte također
- Zašto najbolji kuhari na svijetu odreske soli dan prije prženja: istina koja će sve promijeniti
- Zašto kuhari preziru kuharice: tajna koju će ponijeti u grob
