Prženje u dubokom ulju mnogim se domaćim kuharima čini teškim, neurednim, pa čak i opasnim.
A glavno pitanje koje se postavlja nakon pripreme porcije krumpira ili nuggetsa je gdje staviti preostalo ulje, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ne usuđujete se izliti nekoliko čaša skupog proizvoda u sudoper, ali je zastrašujuće ponovno ga koristiti. Kemijski tehnolozi s Instituta za prehrambene znanosti proveli su niz eksperimenata kako bi odredili sigurnu granicu korištenja ulja za prženje.
OVDJE VIJESTI
Ispostavilo se da sve ovisi o tome što ste točno pržili prvi put i na kojoj se temperaturi odvijao proces. Ako se ulje nije pregrijalo ili zagorjelo, moglo bi vam poslužiti još koji put.
Glavni neprijatelj svakog ulja kada se zagrije je njegova točka dimljenja, nakon čega se počinju stvarati štetni spojevi. Profesionalni kuhari nikada ne dovode mast u ovo stanje i uvijek prate temperaturu pomoću posebnog termometra.
Kućni test je ubaciti komad kruha: ako zacvrči i počne se pržiti, umjesto da odmah zagori, onda je temperatura ispravna. Svaki ciklus zagrijavanja i hlađenja pogoršava kvalitetu ulja, ali filtracija mu može produžiti vijek trajanja.
Provlačenjem ohlađene masnoće kroz nekoliko slojeva gaze ili finog cjedila uklonit ćete čestice hrane koje će pri sljedećem zagrijavanju početi gorjeti i kvariti okus. Bolje je čuvati filtrirano ulje na hladnom i tamnom mjestu u staklenoj posudi.
Važno je shvatiti da različiti proizvodi iza sebe ostavljaju različite tragove. Riba, primjerice, daje svoj miris ulju, a koristiti ga kasnije na krumpiru ne bi bila najbolja ideja.
A pohani proizvodi začepljuju masnoću sitnim česticama koje se teško filtriraju, pa je bolje ne rasipati ulje nakon njih i baciti ga. Postoje jednostavni organoleptički znakovi pomoću kojih se može utvrditi neprikladnost ulja.
Ako potamni, dobije gorak miris ili, što je najvažnije, počne dimiti na nižoj temperaturi nego prije, to je znak da prestanete. Takvo ulje ne samo da će pokvariti okus jela, već može biti i štetno za zdravlje.
U profesionalnim kuhinjama postoje čak i posebne test trake za određivanje kvalitete duboke masti, ali kod kuće dovoljan je razum i pažnja.
U prosjeku se kvalitetno ulje može koristiti dva do tri puta ako nije bilo pregrijano i u njemu ste pržili namirnice neutralnog okusa. I naravno, nikada ne smijete miješati staro ulje sa svježim, nadajući se da će dobro prevagnuti loše.
Pročitajte također
- Kako pravilno okrenuti odrezak: Studija kuhara mijenja pravila igre
- Zašto ne biste trebali prati piletinu prije kuhanja: mikrobiolozi oglašavaju uzbunu
