Foto: iz otvorenih izvora
Dobro pržene gljive učinit će svako jelo mnogo ukusnijim, ali za to je važno znati nekoliko karakteristika
Izvor:
Mnogi ljudi misle da je prženje šampinjona jednostavna stvar, ali često je rezultat razočaravajući: umjesto ukusnih, zlatnih gljiva, na kraju dobijete meku, vodenastu masu u tavi.
Problem uopće nije kvaliteta proizvoda, već uobičajene greške koje radimo u kuhinji. Razmotrimo koje su to pogreške i kako pravilno pržiti šampinjone.
Kako pržiti šampinjone – greške prije kuhanja
Prvo, pogledajmo greške koje ljudi često čine prije nego što počnu kuhati gljive.
Prvo, gljive se često jednostavno ispiru pod mlazom vode ili namoče. Šampinjoni upijaju vodu, ali kada se prže, ona ne isparava u potpunosti, pretvarajući ih u gumu.
Kako to učiniti ispravno: očistite gljive suhom ili blago vlažnom krpom ili četkom za povrće. Mala prljavština može se pažljivo odrezati nožem. Suhe i čiste gljive ravnomjernije pržite.
Drugo, čak i ako su gljive čiste, prirodna vlaga ostaje na površini. Ako ih odmah stavite u ulje, prije će se pirjati nego pržiti.
Kako to učiniti kako treba: nakon rezanja, ostavite gljive da “dišu” 10-15 minuta. Možete ih prvo popržiti u suhoj, vrućoj tavi uz stalno miješanje dok sva tekućina ne ispari, a zatim dodati ulje.
Nadalje, prije nego što izračunate koliko dugo pržiti šampinjone s lukom, važno je imati na umu da ako su komadi različitih veličina ili je tava premala, neke od gljiva će biti prekuhane, a neke će se pirjati u soku, a samo vrijeme neće pomoći.
Kako to učiniti ispravno: izrežite gljive na jednake kriške, koristite široku tavu s debelim dnom. Gljive trebaju ležati u jednom sloju kako bi se ravnomjerno zapekle.
Kako pravilno pržiti šampinjone s lukom – pogreške u kuhanju
Sada se okrenimo problemima koji nastaju samim procesom kuhanja gljiva.
Prva greška je vezana uz sol. Uzrokuje da gljive ispuštaju sok. Ako ga dodate odmah, gljive će se pirjati i izgubiti hrskavost.
Kako to učiniti ispravno: dodajte sol tek nakon što su gljive pržene i prekrivene zlatnom koricom. Okus će se u potpunosti otkriti, a tekstura ostati savršena.
Pretjerano miješanje sprječava stvaranje ukusne korice, pa ako to želite postići, važno je razumjeti koliko dugo pržiti gljive sa svake strane.
Kako to učiniti ispravno: pustite da se gljive prže 2-3 minute s jedne strane, a zatim pažljivo preokrenite. Tako će dobiti lijepu zlatnu nijansu i bogat okus.
Konačno, u tome kako pržiti šampinjone s lukom, redoslijed nije ništa manje važan: prvo se gljive prže u suhoj tavi, a tek kada ih napusti vlaga, može se dodati luk.
Stranica nije sigurna! Svi vaši podaci su ugroženi: lozinke, povijest preglednika, osobne fotografije, bankovne kartice i druge osobne podatke koristit će napadači.
