Foto: iz otvorenih izvora U mnogim obiteljima pranje mesa prije kuhanja navika je koja se prenosi s koljena na koljeno.
Pranje sirovog mesa prije kuhanja jedna je od najčešćih, ali opasnih pogrešaka u kuhanju. Ovaj proces ne čisti proizvod, ne čini hranu sigurnijom niti poboljšava njezin okus.
U mnogim obiteljima pranje mesa prije kuhanja je navika koja se prenosi s koljena na koljeno. Mnogi ljudi to rade automatski, vjerujući da je tako proizvod čišći, sigurniji i kvalitetniji. Međutim, profesionalni kuhari i stručnjaci za sigurnost hrane nedvosmisleno kažu: apsolutno je zabranjeno prati sirovo meso. Štoviše, ova radnja ne samo da ne poboljšava kvalitetu, već stvara i dodatne zdravstvene rizike.
Zašto ne možete prati sirovo meso: odgovor kuhara
- Voda ne čisti meso. Na površini sirovog mesa doista može biti bakterija, ali pranje pod mlazom vode ih ne ubija. Naprotiv, pod tekućom vodom mikroorganizmi se raspršuju u radijusu do jednog i pol metra. To znači da bakterije dospiju na radne površine, posuđe, spužve, ručke ormarića i druge proizvode. To stvara visok rizik od unakrsne kontaminacije.
- Samo toplinska obrada uništava bakterije. Stručnjaci kažu: nijedna voda, čak ni prehladna ili topla, ne ubija opasne mikroorganizme. Jedina stvar koja doista čini meso sigurnim je dovoljno zagrijavanje do pravilne unutarnje temperature. Stoga je pranje mesa beskorisna radnja od koje nema nikakve koristi.
- Pranje degradira teksturu mesa. Kada je meso izloženo jakom mlazu vode, neka od mišićnih vlakana su oštećena. To ga može učiniti manje sočnim, više mrvičastim i ponekad vodenastim nakon prženja. Profesionalni kuhari uvijek rade sa suhom površinom mesa kako bi dobili najbolju koricu i okus.
- Film vode sprječava pravilno prženje. Meso koje je tek oprano zadržava vlagu na površini. Kada se stavi u tavu ili u pećnicu, voda ispari i spriječi stvaranje zlatnosmeđe korice. Time se meso pirja umjesto prži, ne karamelizira, a okus postaje manje intenzivan.
- Pranje stvara iluziju čistoće, što je zapravo opasno. Mnogi misle da je oprano meso puno sigurnije, no zapravo je suprotno. Pranjem se bakterije šire po kuhinji.
Kako pravilno postupati sa sirovim mesom
- Izvadite iz pakiranja i odmah osušite papirnatim ručnikom za jednokratnu upotrebu.
- Ne ispirati pod vodom.
- Stavite meso na posebnu dasku.
- Operite ruke odmah nakon rukovanja sirovim mesom.
- Koristite toplinsku obradu kao jedini siguran način za ubijanje bakterija.
Komentari:
