Scena iz obične kuhinje: pojede se komadić skupog parmezana, ostane tvrda, nejestiva korica, a ruka je po navici baci u kantu za smeće.
Gledajući rad talijanskih kuhara i jednostavno štedljivih kuhara, smrzavate se od užasa: zajedno s korom baca se i koncentrat okusa, za koji restoran naplaćuje puno novca, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ovaj tvrdi dio sira sadrži cijeli svemir okusa. Kora parmezana sadrži iste spojeve okusa kao i pulpa, ali u gušćem, koncentriranijem obliku.
Fotografija: Pixabay
Ne topi se kao obični sir, ali kada se zagrije u tekućini oslobađa sav svoj umami potencijal, obogaćujući juhe, juhe i umake nevjerojatnom dubinom. To je kao besplatni pojačivač okusa, samo prirodan i potpuno besplatan ako prije toga ne izbacite koricu.
Profesionalci takve kore godinama čuvaju u zamrzivaču, skupljajući ih u zasebnu vrećicu. Kad kuhate juhu, varivo ili rižoto, jedna takva kora, bačena u tavu pola sata prije kuhanja, dramatično mijenja cijelo jelo.
Ne čini ga sirastim u uobičajenom smislu, čini ga voluminoznim, bogatim i “ukusnim” bez dodavanja soli ili glutamata. Postoji pogrešno mišljenje da koru treba posebno pripremiti, ostrugati ili oprati.
Naime, ako je sir bio kvalitetan i pravilno skladišten, kora je apsolutno čista i sigurna. Ne trebate ga niti sjeckati – samo ga bacite cijelog, a prije posluživanja izvadite ga šupljikavom žlicom, poput lovorovog lista, jer on sam zaista ostaje žilav i nejestiv.
Talijanske bake, koje se smatraju standardom domaće kuhinje, nikad ne bacaju koru parmezana. Za tu svrhu imaju posebnu vrećicu u hladnjaku, a ovaj life hack prenose s koljena na koljeno.
Dodatak korice minestrone ili umaka od rajčice pretvara obično jelo u ono “bakino” jelo koje nećete zaboraviti. Posebna priča je upotreba kora u jelima od mahunarki. Leća, grah ili slanutak kuhani s komadićem kore parmezana poprimaju sasvim drugačiji karakter, postaju zasitniji i „mesnatiji“ okusom.
To se posebno odnosi na vegetarijance koji traže načine da obogate okus hrane biljnog podrijetla bez dodavanja životinjskih proizvoda.
Uštede su ovdje očite, ali nije čak ni riječ o novcu, već o poštovanju proizvoda. Parmezan nije jeftin, a baciti ga samo zato što je tvrd nedopustiv je luksuz.
Profesionalni pristup vas uči da sastojak iskoristite u potpunosti, do zadnje mrvice, maksimalno iskoristivši ono što je već kupljeno. A kad je čovjek jednom probao juhu s koricom parmezana, više je neće moći baciti u smeće.
Pročitajte također
- Zašto se riža mora prati: što će se dogoditi ako to ne učinite?
- Kako temperatura jaja utječe na pečenje: zašto recepti o tome šute
