Iskusni kuhari rekli su nam kako napraviti piletinu sočnu i ukusnu.
Ugodna korica na piletini dobit će se pravilnim mariniranjem / foto pixabay.com
Čini se da je kuhanje piletine u pećnici vrlo jednostavno – samo stavite meso u pećnicu, a oprema će sve učiniti sama. Ali u praksi se pokazuje da sve nije tako ružičasto. Meso je ili sirovo ili presušeno, a površina često ostaje blijeda i neukusna.
Kako postići zlatnu koru na piletini tako da bude sočna postaje jasno samo s iskustvom. Zato smo prikupili savjete iskusnih kuhara iz čijeg iskustva možete učiti.
Kako premazati piletinu da dobije hrskavu koricu
Publikacija Express govorila je o tome kako kuhati zlatnu i sočnu piletinu, čiji je urednik za to intervjuirao mnoge iskusne kuhare. Svaki kuhar ima svoju metodu kuhanja, ali svi imaju nešto zajedničko – preporuča se marinirati pileći trup unaprijed, otprilike dan prije pečenja.
Da bi meso bilo sočno i ukusno, dan prije preporuča se namazati ga mješavinom bilja i soli, utrljati ih u kožu, a zatim posuti mljevenom paprikom. Za jedan trup trebat će vam oko 2 žličice soli. Od začina stručnjaci preporučuju majčinu dušicu, ružmarin, te mješavinu paprika.
Neki kuhari potapaju lešinu nekoliko sati u slanoj vodi sa začinskim biljem i limunom, a zatim je razvlače i suše još jedan dan bez poklopca. Postoji još jedan životni trik za sočnost – ubrizgajte slanu otopinu izravno u file pomoću štrcaljke.
Zatim se piletina ostavi u posudi bez poklopca jedan dan da se osuši. Nemojte se bojati da će piletina ispasti suha – ako je marinirana, pustit će puno soka.
Još jedan nevjerojatno važan korak u tome kako dobiti piletinu s hrskavom kožom je da bude što je moguće suša. Prije pečenja, trup treba obrisati salvetama izvana iznutra, a zatim ostaviti na sobnoj temperaturi još 30 minuta. Kako objašnjavaju iskusni kuhari, ovaj korak će vam pomoći da brže ispečete piletinu nego da je skuhate.
Neposredno prije pečenja pileća se koža može namazati javorovim sirupom ili medom. Time će započeti proces karamelizacije kore zbog čega će ona postati slatka i hrskava.
Sočna piletina u pećnici s hrskavom koricom – kompletan recept
Kako bi meso izvana bilo zlatno, a iznutra puno soka, kuhari savjetuju pripremu sljedećih sastojaka:
- trup piletine;
- jedan limun;
- četiri žlice maslinovog ulja;
- četiri režnja češnjaka;
- mješavina sušenog ružmarina i majčine dušice;
- dvije žličice soli.
Nasjeckajte češnjak i utrljajte ga na vrh ptice. Pospite meso izvana i iznutra solju i začinskim biljem. Limun prerežite na polovice, iscijedite sok i njime poškropite piletinu, a ostatak citrusa stavite u trup. Na kraju premažite uljem i zapecite piletinu u pećnici. 30-ak minuta prije kraja pečenja preliti sokom koji je tijekom pečenja pustio.
Pročitajte također:
Postoji jedna nijansa u tome kako ispeći piletinu u pećnici: morate izmjenjivati temperature. Neki kuhari počinju s niskom temperaturom (oko 135°) i peku 60 minuta kako bi se unutrašnjost mesa skuhala, zatim je povise na 275° i peku još 20 minuta dok ne postane hrskavo.
Postoji i drugi način: piletinu prvo pecite 20 minuta na oko 210° kako bi trup odmah postao hrskav, a zatim pecite još 50-70 minuta na oko 180° kako bi se najdeblji dijelovi ptice ispekli. Obje metode imaju svoje obožavatelje, tako da možete odabrati bilo koji. Važno je da meso prilikom pečenja ne pokrivate poklopcem ili folijom.
