Foto: iz otvorenih izvora
Stručnjaci za sigurnost hrane objašnjavaju kada proizvod doista prestaje biti dobar i ukusan.
Većina ljudi vjeruje da smrznuto meso može ostati u zamrzivaču gotovo zauvijek. Neki ljudi to nazivaju pola godine, dok drugi kažu da proizvod neće imati ništa cijelu godinu. Ali to nije posve točno. Iako zamrzivač usporava razvoj bakterija, u mesu se događaju drugi procesi koji ga postupno čine suhim, žilavim i manje hranjivim. Stručnjaci su odavno utvrdili stvarno maksimalno razdoblje nakon kojeg meso gubi kvalitetu i može postati opasno.
Koliki je stvarni rok trajanja smrznutog mesa?
Meso možete zamrznuti, ali njegova visoka kvaliteta ne traje tako dugo kao što smo mislili. Glavni faktor je temperatura. Ne održavaju svi zamrzivači stabilnih -18°C i bilo kakve fluktuacije ubrzat će proces kvarenja.
Stručnjaci navode:
- Svježa govedina ostaje u optimalnom stanju do 4 mjeseca.
- Svinjetina – do 3 mjeseca.
- Perad (piletina, puretina) – u prosjeku od 2 do 3 mjeseca.
- Mljeveno meso – ne više od 1 mjeseca, jer se sjeckano meso puno brže kvari.
Sve što stoji dulje možda tehnički nije opasno, ali kvaliteta naglo pada. Javlja se smrznuti okus, meso postaje žilavo, suho, gubi okus, uništavaju se vrijedne bjelančevine i vitamini.
Zašto ne možete držati meso u zamrzivaču godinu dana ili više
Popularni mit o dugotrajnom skladištenju mesa proizlazi iz činjenice da zamrzavanje blokira bakterije. Ali važno je zapamtiti:
- dolazi do oksidacije masti, mijenjajući okus;
- mišićna vlakna se uništavaju kroz kristale leda, pa meso postaje “pamuk”
- sok se gubi, a nakon odmrzavanja proizvod postaje suh;
- Kod predugog skladištenja moguće je djelomično kvarenje iznutra, iako se to izvana ne vidi.
Jer kako god meso bilo pakirano, za godinu dana više neće biti ni zdravo ni ukusno.
Kako pravilno zamrznuti meso da produžite rok trajanja
Kako biste osigurali da meso ostane najviše kvalitete, trebate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:
- treba čvrsto pakirati u vrećice tako da nema zraka;
- podijelite na dijelove kako se ne bi ponovno zamrznuli;
- navesti datum zamrzavanja;
- koristite posebne spremnike za niske temperature.
Čak i uz idealan pristup, nećete moći produžiti rok trajanja mesa do godinu dana bez gubitka kvalitete.
