Foto: iz otvorenih izvora
Ovaj začin kvari okus i miris juhe za juhe i boršč, iako se smatra profinjenim i popularnim
Čak i jedan začin može potpuno promijeniti okus jela. Začin je upravo ono sredstvo koje naglašava aromu i okus ili ih, obrnuto, potpuno kvari. Postoji jedan začin koji domaćice ponekad dodaju juhama za sofisticiranost, ne shvaćajući da nije namijenjen prvim jelima i da može pokvariti čak i najbolju juhu. Začin koji ne bi trebao biti u prvim jelima je muškatni oraščić. Muškatni oraščić je popularan začin za umake, pečenje, složence i mesna jela. No, upravo se u juhama ponaša najgore.
Zašto muškatni oraščić ne treba dodavati prvim jelima
- Prejaka, dominantna aroma. U rijetkim toplim jelima muškatni se oraščić otkriva previše intenzivno. Začepljuje sve druge mirise i čini juhu teškom, oštrom i neprirodnog okusa.
- Stvara osjećaj gorčine i pikantne oštrine. Duljim zagrijavanjem eterična ulja muškatnog oraščića se mijenjaju i mogu dati neugodan, “ljekoviti” okus.
- Ne ide dobro s juhama od povrća i mesa. Ako je muškatni oraščić idealan za glavna jela, onda u juhama potpuno poremeti ravnotežu, čineći okus neprirodnim i napadnim.
- Preopterećuje prvi tečaj. Muškatni oraščić je vrlo bogat. Čak i prstohvat može pretvoriti laganu juhu u teško, začinjeno jelo s previše okusa.
Koji su začini najbolji za prva jela?
- Piment. Mekana, ugodna aroma koja ne začepljuje juhu.
- Osušeni peršin i kopar. Daju svježinu i lakoću bez promjene okusa jela.
- Korijen celera. Obogaćuje juhu prirodnom, biljnom aromom.
- Lagani začini: mažuran i majčina dušica.
Ovi začini su uravnoteženi i savršeno naglašavaju okus juha i boršča, a da pritom nisu prenaglašeni.
