Nakon što otvori staklenku maslina ili crnih maslina, čovjek obično bez razmišljanja izlije rasol u sudoper.
Gledajući profesionalne barmene i kuhare otvaraju se oči o vrijednosti ove mutne tekućine koju nazivaju “tekućim zlatom”, prenosi OVDJE VIJESTI.
Salamura nije samo slana voda, već složeni fermentirani proizvod jedinstvenih svojstava. Maslinova salamura sadrži žive bakterije, sol, maslinov sok i začinsko bilje korišteno u konzerviranju.
Fotografija: Pixabay
Ovo je gotova baza za preljeve, marinade, pa čak i koktele. Profesionalci ga koriste kao zamjenu za sol u umacima, ali s mnogo složenijim profilom okusa koji se jednostavno ne može usporediti s natrijevim kloridom.
Postoji cijeli trend u kuhanju koji se temelji na korištenju salamura. Poznato “suho odležavanje” mesa ponekad se imitira namakanjem odrezaka u salamuru od maslina, što omekšava vlakna i daje mesu pikantnost.
Isti princip funkcionira i s piletinom: nekoliko žlica rasola u marinadi učinit će meso nevjerojatno sočnim i ukusnim. Zasebna tema su preljevi za salatu.
Zamjenom dijela octa ili limunova soka u vinaigrette salamurom od maslina, okus postaje zaokruženiji i složeniji. Kiselost ostaje, ali pojavljuju se note bilja i začina koje obični ocat ne može dati.
Profesionalni kuhari u hladnjaku drže nekoliko vrsta salamura, baš kao što drže različite vrste ulja i octa. Barmeni koji rade u kulturi koktela nove generacije također su odavno cijenili ovaj proizvod.
Poznati “Dirty Martini” koktel sa salamurom od maslina postao je klasik, no rijetki su pokušali jednostavnu salamuru zamijeniti onom s maslinama punjenim inćunima. Promjena okusa je kolosalna, pretvarajući poznato piće u gastronomsku avanturu.
Variva i variva od povrća također imaju koristi od dodatka salamure. Žlica maslinove tekućine dodana na samom kraju pirjanja osvježava okus i dodaje onu “ljuštinu” koju gosti ne prepoznaju, ali osjete. To je poput tajnog sastojka koji čini da jelo izgleda restoranske kvalitete bez dodatnog truda.
A kod profesionalaca postoji samo jedna rezerva: važno je razlikovati salamuru od prirodnih maslina i tekućinu od proizvoda s hrpom kemijskih dodataka.
Ako se u staklenci nalaze samo masline, sol i voda, ovo je idealan proizvod. Ako postoji dugačak popis konzervansa i stabilizatora, bolje je takvu tekućinu stvarno iscijediti bez opasnosti za zdravlje.
Pročitajte također
- Zašto vam treba luk u juhi ako ga i dalje ne vidite: savjeti za domaćice
- Zašto začine trebate kupovati cijele, a ne mljevene: pogled iznutra
