Foto: iz otvorenih izvora
Ulje čini pastu kremastom i lakom za razmazivanje, dajući joj mekoću i glatkoću.
Glavni sastojak koji treba dodati tjestenini je ulje. Dodaje bogat okus jelu, čini umak kremastim i pomaže da se sastojci bolje sjedine. To je izvijestio RBC-Ukrajina pozivajući se na web stranicu Southern Living.
Zašto je ulje glavni sastojak
To je glavni izvor okusa i osjećaja bogatstva. Također ravnomjerno oblaže tjesteninu, glatko se topi i ima bogat okus bez ostavljanja masnog osjećaja. Ali kada maslac nema okusa ili pusti previše vode dok se topi, umak može biti tekući ili zrnat.
Ulje čini pastu kremastom i lakom za razmazivanje, čineći je mekom i glatkom. Pomaže držati suhe ili fine komponente paste zajedno, čineći smjesu glatkom.
Masnoća usporava oksidaciju nekih komponenti i pomaže u dužem skladištenju proizvoda. Zagrijanim maslac se glatko širi i ne odvaja se tako brzo kao neki maslaci, što je važno za tjesteninu koja se može kuhati.
Ulje sadrži vitamine topive u mastima (A, D, E, K), što čini pastu hranjivijom.
Još savjeta za izradu bolje tjestenine
Čak i kada koristite kvalitetno ulje, tehnika je i dalje važna. Nekoliko malih koraka može pretvoriti tjesteninu u ukusno jelo:
- posolite vodu za tjesteninu– ovo je glavna prilika za začiniti tjesteninu, stoga ne štedite na soli;
- ostavite vodu s tjestenine – škrobna voda za tjesteninu tajna je sjajnijeg, kohezivnijeg umaka;
- dodajte ulje na laganoj vatri – visoka temperatura može dovesti do odvajanja ulja i gubitka okusa;
- naribati sir– svježe ribani parmezan lakše se topi nego prethodno;
- upotpunite jelo začinima– dodajte malo mljevenog crnog papra, limunove korice ili svježeg začinskog bilja. To će jednostavno jelo učiniti još slanijim.
Za glaziranje ili održavanje sjaja, dodajte malo ulja neposredno prije posluživanja kako bi tjestenina izgledala ukusno i kako se ne bi lijepila.
Vrste ulja za tjesteninu
Za pastu su obično prikladne sljedeće vrste ulja:
- kremasti – klasična verzija, daje bogat okus i miris, čini tjesteninu kremastom
- maslinovo ulje – pogodan za tjestenine s umakom od maslina ili rajčice, daje voćne note; Bolje je ne pregrijati do jakog vrenja;
- otopljeni maslac (ghee)– ima orašastu aromu i visoku otpornost na toplinu, pogodno za tjesteninu koja se kuha na jakoj vatri;
- kokosovo ulje – ponekad se koristi u veganskoj ili azijskoj verziji, daje specifičnu aromu.
Najsvestraniji i najklasičniji je maslac za većinu tjestenina.
