Stojite u redu u kafiću i gledate baristu: polako, gotovo meditativno usredotočeno, izlijeva tanak mlaz vode iz kuhala za vodu, opisujući krugove preko lijevka s mljevenom kavom. Čini se da je to samo estetika, lijepa gesta za privlačenje kupaca.
Ali iza ovog pokreta krije se složena fizika ekstrakcije koja određuje hoće li vaša kava biti otvorena i slatka ili ravna i gorka, prenosi OVDJE NEWS.
Ravnomjerno navlažiti cijelu površinu mljevene kave prvi je zadatak koji rješava kružni pokret. Ulijete li vodu u jednu točku, mlaz će napraviti kanal u tableti kave, kroz koji će većina vode proći, a da ne stigne izvući aromatične tvari iz ostatka kave.
OVDJE VIJESTI
Završit ćete s kiselom, praznom šalicom. Spora, kontrolirana brzina infuzije omogućuje prodor vode između čestica bez stvaranja turbulencije koja ispire sitne čestice i začepljuje filter.
Baristi to nazivaju “cvjetanjem”, prvom fazom kada kava nabubri i otpusti ugljični dioksid, spremna ispustiti ono najbolje. Temperatura vode mora biti stabilna tijekom cijelog procesa.
Ako se voda ohladi, ekstrakcija se usporava i kiselina nema vremena uravnotežiti slatkoću. Zato profesionalni kotlovi za prelijevanje drže temperaturu satima, a baristi je stalno provjeravaju termometrom.
Mljevena kava za filter treba biti takva da voda prođe kroz nju za 3-4 minute. Prefino mljevenje stvorit će čep, uzrokujući stagnaciju vode i pretjerano izvlačenje gorčine. Prevelik i proletjet će ravno kroz njega, a da nema vremena uzeti ništa iz kave osim kiseline.
Voda za kavu treba biti mekana, s minimalnim sadržajem minerala. Tvrda voda reagira s kofeinskim kiselinama, čineći okus ravnim i poput krede. Ako imate vodu iz slavine, pokušajte je filtrirati ili kupite flaširanu vodu za jedan eksperiment – iznenadit ćete se razlikom.
Omjer kave i vode nije dogma, već područje za eksperimentiranje. Klasični omjer od 60 grama po litri daje uravnotežen rezultat, ali možete igrati na oba načina kako biste postigli različito bogatstvo i tijelo. Glavna stvar je zapisati što ste učinili kako biste mogli ponoviti uspješnu opciju.
Papirnati filtri moraju se isprati vrućom vodom prije kuhanja. To uklanja papirnati okus i zagrijava lijevak i šalicu kako se kava ne bi prebrzo ohladila. Hladno posuđe krade temperaturu i kvari ekstrakciju.
Kava nas uči da rezultat ne ovisi samo o kvaliteti sirovina, već io pažnji prema procesu. Tri minute kružnih pokreta kotlića, kontrola temperature, pravilno mljevenje – to nije ritual za elitu, već tehnologija koju svatko može savladati.
Nakon što naučite skuhati kavu pomoću lijevka, lonac za kavu i francuski tisak činit će vam se kao grubi alati koji daju samo približan rezultat. Čistoća i prozirnost okusa koja se prelijeva otkrivaju note u kavi za koje niste ni znali da postoje.
Pokušajte jedan dan odvojiti vrijeme i posvetiti istih pet minuta kuhanju kave koje obično provedete skrolajući kroz feed vijesti. Udahnite miris svježe mljevenih zrna, osjetite kako ih voda revitalizira i otpijte prvi gutljaj kave koja je vaša jer ste u nju uložili pažnju i poštovanje.
Pročitajte također
- Kako ispeći jaje koje se neće lijepiti za tavu: fizika površine i prava masnoća
- Zašto čaj ima gorak okus nakon pet minuta: tajna kuhanja o kojoj šute cejlonski plantažeri
