Palačinke su tradicionalno jelo iz različitih kuhinja diljem svijeta, koje vole i odrasli i djeca. Pojavljuju se na ruskim stolovima ne samo tijekom tjedna Maslenice. Tanki somuni cijenjeni su zbog svoje nutritivne vrijednosti, finog okusa i beskrajnih mogućnosti eksperimentiranja s nadjevima. Sastav poslastice je krajnje jednostavan, kao i proces kuhanja. Međutim, nemojte se zavaravati: kako biste dobili ukusne proizvode koji se tope u ustima, važno je slijediti nekoliko nijansi pripreme.
Broj jaja
Jaja utječu na strukturu proizvoda, spajaju sastojke i sprječavaju kidanje palačinki u tavi. Ipak, ne treba pretjerivati s njihovom količinom. Prevelika koncentracija proteina pretvara nježno tijesto u gustu, žilavu masu, lišenu ikakve prozračnosti. Optimalno je dodati par jaja na svakih 0,5 litara mlijeka. Ovaj omjer jamči potrebnu čvrstoću podloge, a istovremeno zadržava njezinu mekoću i poroznost.
Gram šećera
Previše ove komponente pretvara proces prženja u mučenje. Kristali šećera počinju se preintenzivno karamelizirati, zbog čega rubovi palačinki u nekoliko sekundi pocrne, a sredina ostane mokra. Osim toga, previše zaslađeno tijesto postaje ljepljivo, što onemogućuje pravilnu raspodjelu smjese po posudi. Bolje je ograničiti se na minimalnu porciju kako biste zadržali neutralan okus i slobodno dodajte bilo kakve dodatke gotovom jelu.
Tehnika kuhanja
Najneugodnija pogreška je pokušaj okretanja palačinke prije nego što se potpuno stvrdnula. Kao rezultat toga, umjesto zlatnog kolača možete dobiti bezoblični grumen. Signal za akciju su suhi rubovi i aktivna pojava mjehurića na površini. Samo u ovom trenutku proizvod je spreman za kontakt s oštricom bez opasnosti od deformacije.
Dodavanje sode bikarbone
U receptu za klasične tanke palačinke, soda bikarbona je apsolutno nepotrebna komponenta. Tijestu daje specifičan alkalni okus, a konzistenciju čini neugodno skliskom. Mekana i pahuljasta tekstura jela ne postiže se dodavanjem nepotrebnih sastojaka, već pravilnim omjerom brašna i svježeg mlijeka.
Odabir ulja za prženje
Miješanje biljnog ulja i maslaca uzrokuje da palačinke postanu žilave. Nije dobro pržiti isključivo na maslacu jer brzo zagori i ostavlja jaku naslagu na površini. Optimalno rješenje bilo bi rafinirano biljno ulje neutralne arome. Osigurat će ravnomjerno pečenje i omogućiti da palačinke ostanu meke i elastične čak i nakon potpunog hlađenja.
