Nježna, prozračna, poput oblaka – tako se najčešće opisuje ovaj desert. Torta “Anđeo” pripremljena je na bazi posebnog proteinskog biskvita bez žumanjaka i ispada nevjerojatno mekana, lagana i umjereno slatka. A u kombinaciji s kremom na žumanjcima i jogurtu pretvara se u pravi svečani desert.
Unatoč impresivnom izgledu, vrlo je jednostavan za pripremu. Količina sastojaka je izračunata za kalup promjera 18 cm, visina torte je oko 6 cm, a težina oko 1 kg.
Sastojci
- Za biskvit
- 6 proteina (cca. 228 g ± 10 g)
- prstohvat soli
- 50 g šećera
- ¼ žličice limunska kiselina
- 70 g pšeničnog brašna
- 100 g šećera u prahu
Za kremu
- 6 žumanjaka (cca. 98 g ± 10 g)
- 150 g šećera
- 300 g gustog prirodnog jogurta ili kiselog vrhnja
- 20 g brašna
- 100 g maslaca
- 15 g (3 žličice) vanilin šećera
Za ukras
50 g bijele čokolade
Priprema kreme
Prvo, prikladno je pripremiti bazu za kremu. Žumanjci se sjedine sa šećerom i miksaju dok ne postanu glatki. Doda se brašno, pa gusti jogurt ili kiselo vrhnje. Masa se temeljito izmiješa i stavi na štednjak.
Trebate kuhati na srednjoj vatri uz stalno miješanje kuhačom. Kada se masa počne zgušnjavati, smanjite vatru i nastavite kuhati aktivno radeći pjenjačom. Nakon što zavrije, vrhnje se kuha još 1-2 minute.
Konzistencija bi trebala podsjećati na gusti puding. Gotovu podlogu maknite s vatre i uz miješanje ohladite na sobnu temperaturu (tepsiju možete staviti u zdjelu s hladnom vodom). Zatim prekriti folijom “u kontaktu” i ostaviti da se ohladi.
Priprema anđeoskog biskvita
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i lagano tucite snijeg do lagane pjene. Zatim dodajte limunsku kiselinu i šećer. Tucite dok se ne formiraju mekani vrhovi – masa treba biti prozračna, ali ne pregusta.
Prosijavajući dodati brašno i šećer u prahu. Lagano miješajte lopaticom pokretima prema gore. Nema potrebe dugo miješati – važno je zadržati prozračnost.
Tijesto se premjesti u tepsiju promjera 18 cm (dno obloženo papirom za pečenje, stranice nisu podmazane). Kako bi se tijesto ravnomjerno rasporedilo, možete spiralno provući ražanj.
Pecite 30-35 minuta dok ražanj ne izađe suh.
Ostavite biskvit da se potpuno ohladi u kalupu.
Ohlađenu tortu pažljivo odvojiti od kalupa, odstraniti tanku foliju odozgo i po potrebi podrezati rubove. Biskvit prerezati na dva sloja.
Završna krema
Miksajte meki maslac sobne temperature s vanilin šećerom 2-3 minute dok ne postane lagan i pjenast. Ohlađenu podlogu od kreme također lagano umutiti mikserom.
Dodajte polovicu smjese kreme u maslac i tucite dok ne postane glatka. Zatim dodajte ostatak i opet dobro umutite.
Krema je mekana, prozračna i ima prekrasnu kremastu nijansu. Dvije žlice se mogu odvojiti za ukrašavanje sa strane.
Sastavljanje torte
Prva torta se stavlja na tanjur. Odozgo premažite pola kreme. Pokrijte drugim korom i premažite preostalom kremom.
Tortu prekrijte folijom i stavite u hladnjak na najmanje 3-4 sata, a najbolje preko noći.
Nakon hlađenja maknuti kalup i po potrebi stranice premazati kremom koju ste odvojili.
Ukras
Bijela čokolada se izreže na tanke listiće i pospe po vrhu i po bokovima torte.
Anđeoska torta doista opravdava svoje ime. Biskvit ispada bez težine i mekan, a krema nježna i kremasta. Okus je uravnotežen, bez pretjerane slatkoće.
Ovaj desert izgleda impresivno, ali se priprema bez složenih tehnika – zbog čega ga često nazivaju jednim od najuspješnijih domaćih kolača.
