Sovjetske obitelji imale su mnogo recepata koji se nisu prenosili iz kuharica, već iz bilježnica i usmenih priča – od majki do kćeri, od baka do unuka. Pita “Karakum” je upravo jedna od takvih. Peklo se za praznike, vikende i samo za večernji čaj. Danas ga se sve rjeđe sjećaju, iako njegov okus bez problema konkurira modernim slasticama.
Ova slastica se teško može nazvati samo pitom ili tortom. “Karakum” spaja najbolje od oba: mrvičasto prhko tijesto, slatko-kiseli sloj pekmeza, orahe i prozračnu meringu. Rezultat je nježno, aromatično pecivo koje sljedeći dan postaje još ukusnije.
Pita se priprema bez složenih tehnika i skupih sastojaka – sve je jednostavno, pristupačno i domaće. Upravo su ovakvi recepti stvorili tu udobnost: miris pečenja, voljene osobe u blizini i duge razgovore u kuhinji.
Sastojci (kalup 26 cm)
- jaja – 4 kom.
- šećer – 100 g + 2 žlice. l. za proteine
- vanilin – po ukusu
- sol – 1 prstohvat
- brašno – 450 g soda – 1 žličica. + 1 žlica. l. ocat (ili prašak za pecivo)
- maslac ili margarin – 250 g
- kakao – 1 žličica.
- gusti džem ili džem – 400 g
- orasi – 100 g
- šećer u prahu – za posipanje
Temperatura pečenja: 175 °C
Vrijeme pečenja: oko 55 minuta
Kako napraviti Karakum pitu
1. Pripremite tijesto
Mekani maslac izmiksajte sa šećerom i soli. Dodati žumanjke, vanilin i gašenu sodu (ili prašak za pecivo). Postupno dodavati brašno i umijesiti mekano tijesto.
Tijesto podijeliti na tri dijela. U jedan dio umiješati kakao. Dva dijela (bijeli i čokoladni) staviti u zamrzivač, jedan bijeli dio u hladnjak na 1 sat.
2. Pripremite nadjev
Grubo nasjeckajte orahe. Istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne postanu lagana pjena, a zatim dodajte 2 žlice. l. šećera i tucite dok ne postane čvrst. Lagano umiješajte pekmez i orahe.
3. Sastavljanje pite
Pokrijte obrazac pergamentom.
Ohlađeno tijesto rasporedite po dnu, oblikujući stranice. Stavite pola nadjeva. Naribajte jednu smrznutu bijelu kuglicu tijesta. Rasporedite preostali nadjev. Po vrhu naribati čokoladno tijesto.
4. Pecite
Stavite tepsiju u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite na 175°C oko 55 minuta dok ne porumene.
Gotovu tortu ohladite, pažljivo izvadite iz kalupa i pospite šećerom u prahu.
Korisni savjeti
Najprikladniji je džem od marelice, breskve ili jagode s kiselinom. Orašasti plodovi se mogu malo osušiti u tavi – okus će postati svjetliji. Sljedeći dan kolač postaje još nježniji i aromatičniji. Možete ga čuvati 2-3 dana na sobnoj temperaturi, pokriveno ručnikom.
Okus djetinjstva koji se isplati vratiti
“Karakum” nije samo recept, već dio domaće povijesti. Takve su se pite pekle bez žurbe, s pažnjom i željom da ugode voljenima. Danas, u eri brzih slastica i poluproizvoda, posebno je ugodno ponekad se vratiti takvim provjerenim receptima.
Uživajte u čaju i dobar tek!
