Skoro svi u Poljskoj poznaju ovaj kolač. Počeli su ga peći na prijelazu iz 1950-ih u 1960-e, a posebno je postao popularan 70-ih i 80-ih godina prošlog stoljeća. Naziv “Karpatka” pojavio se zbog svog izgleda: neravni, valoviti kolači koji podsjećaju na snježne vrhove Karpata.
To je u biti veliki eclair u obliku torte – dva sloja choux tijesta i izdašan sloj delikatne kreme od maslaca od vanilije između njih. Lako se priprema ako se pridržavate redoslijeda.
Sastojci
- Za test:
- voda – 70 g
- mlijeko – 70 g
- maslac – 60 g
- brašno – 100 g
- sol – ¼ žličice.
- šećer – ¼ žličice.
- jaja – 3 kom. (sobna temperatura)
Za kremu:
- jaja – 2 kom.
- mlijeko – 500 g
- šećer – 130 g
- vanilin šećer – 10 g
- kukuruzni škrob – 40 g
- maslac 82% – 150 g
Za posipanje: šećer u prahu – 1 žlica. l.
Korak po korak recept
Korak 1. Kremna baza za kremu
Bolje je početi s kremom – mora se potpuno ohladiti.
Mlijeko zagrijte dok ne bude vruće (nemojte kuhati).
Miksajte jaja sa šećerom i kukuruznim škrobom dok ne postane glatka.
Ulijte vruće mlijeko u tankom mlazu, neprestano miješajući.
Ulijte natrag u lonac i kuhajte 7-10 minuta dok se ne zgusne. Kad se pojave mjehurići od vrenja, kuhajte još oko minutu.
Kremu prekrijte prozirnom folijom “u kontaktu” i potpuno ohladite.
Korak 2. Choux tijesto
Pomiješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i šećer u loncu. Zagrijte dok se maslac ne otopi.
Dodajte sve brašno odjednom i snažno miješajte.
Kuhajte dok se tijesto ne sjedini u čvrstu grudu i ne počne se povlačiti sa strane. Nakon toga zagrijavajte još 1-2 minute da ispari višak vlage.
Prebacite tijesto u zdjelu i ostavite da se malo ohladi (2-3 minute).
Korak 3: Dodajte jaja
U toplo (ne vruće) tijesto dodajte jedno po jedno jaje.
Dobro izmiksajte svako jaje prije dodavanja sljedećeg.
Gotova masa treba polako padati sa lopatice, formirajući karakterističan “jezik”.
Korak 4. Pečenje kolača
Tijesto podijeliti na dva jednaka dijela.
Izliti u pleh promjera 22 cm obložen papirom za pečenje. Ostavite površinu neravnom – tako ćete dobiti “planinski” reljef.
Pecite na 190°C 15-25 minuta dok ne porumene.
Potpuno ohladiti.
Korak 5: Krema od maslaca
Važno: maslac i baza kreme moraju biti iste sobne temperature.
Tucite maslac 3-4 minute dok ne postane pjenast.
Dodajte temeljac za kremu 1 žlicu po žlicu, svaki put dobro miješajući.
Sljedeću porciju unesite tek nakon što se prethodna potpuno sjedinila.
Krema će biti gusta, glatka i neće biti slatka.
Korak 6. Montaža
Stavite prvi koru torte u kalup.
Premažite svu kremu, ispunjavajući prirodne udubine.
Pokrijte drugim korom torte.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 4-8 sati, najbolje preko noći.
Prije posluživanja kolač pospite šećerom u prahu.
U rezanju “Karpatka” izgleda impresivno: prozračni, valoviti kolači i gusta, svilenkasta krema. Ima okus kao veliki domaći eclair, samo u svečanom formatu. Zato je ovaj poljski kolač omiljen već više od pola stoljeća – i nastavlja se peći do danas.
