Foto: iz otvorenih izvora
Koliko dasaka za rezanje treba biti u kuhinji pročitajte u nastavku
Mnoge kuhinje imaju opasnu naviku – korištenje jedne univerzalne ploče za sve proizvode. Na njemu se ujutro kuha sirovo meso, preko dana se reže povrće, a navečer kruh ili sir. Mnogi misle da je za čistoću dovoljno brzo brisanje vlažnom krpom. Međutim, ovaj pristup je izravan put do trovanja hranom.
Glavna opasnost leži u mikroporama i ogrebotinama na pločama. Bakterije poput salmonele i E. coli koje žive u sirovom mesu ne ispiru se jednostavnim ispiranjem. Ostaju u udubljenjima i rado se presele na salatu ili kobasicu koju ćete pojesti bez termičke obrade.
Zašto profesionalci nikad ne koriste jednu dasku za rezanje
Zbog unakrsne kontaminacije. Mehanizam je vrlo jednostavan – uzročnici bolesti koji se nalaze u sirovoj piletini apsolutno su sigurni ako je meso dobro ispečeno. Ali ako zbog loše oprane daske padnu na svježi krastavac, pojest ćete ih žive.
Restorani imaju strogi sustav kodiranja boja: crvena za meso, plava za ribu, zelena za povrće i žuta za perad. Ovo potpuno eliminira unakrsnu infekciju. Ne morate imati toliko inventara kod kuće, ali morate ih razdvojiti po vrsti proizvoda.
Koliko dasaka za rezanje treba biti u kuhinji?
Morate imati najmanje dvije ploče – jednu isključivo za proizvode koji će biti podvrgnuti toplinskoj obradi (meso, riba), a drugu – za sve gotovo (kruh, svježi sir, povrće).
Za one koji često kuhaju plodove mora, bolje je imati tri daske, jer je miris ribe vrlo postojan. Svoj arsenal možete označiti bojom, veličinom ili natpisima. Na primjer, kupujte crveno za meso, a bijelo za ostale proizvode.
Što je bolje – drvena ili plastična ploča?
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da su plastične daske higijenskije zbog svoje glatke površine i svojstava prikladnih za pranje u perilici posuđa. Zapravo, plastika se vrlo brzo prekriva malim ogrebotinama od oštrice noža. Opasne bakterije nakupljaju se u tim udubljenjima i ostaju tamo čak i nakon izlaganja visokim temperaturama u perilici posuđa.
Drvene površine također su osjetljive na oštećenja, ali imaju jedinstvenu prednost jer su prirodno antibakterijske. Ako mikrobi uđu u pore ili ogrebotine na drvu, obično uginu sami od sebe unutar nekoliko sati. Mikroorganizmi mogu preživjeti na plastičnim proizvodima puno duže, što stvara dodatne zdravstvene rizike.
Kada je vrijeme za kupnju nove ploče?
Prisutnost dubokih posjekotina i ogrebotina glavni je znak da je vrijeme za ažuriranje kuhinjskog pribora. Jednostavno možete provjeriti stanje površine jednostavnim prelaskom prsta preko nje.
Također biste trebali obratiti pozornost na boju proizvoda, jer je svaka promjena boje alarmantan simptom. Pojava sivih ili crnih mrlja ukazuje na prisutnost gljivica ili prljavštine koja je prodrla duboko u strukturu materijala. Posebno su opasne pukotine na drvenim pločama, jer nakupljena vlaga u njima stvara idealne uvjete za razvoj plijesni.
Tipično, uz intenzivnu upotrebu, plastična ploča ostaje upotrebljiva jednu do dvije godine. Drveni proizvodi su izdržljiviji i mogu trajati do pet godina ako se pravilno održavaju. Ne zaboravite da je visokokvalitetna i netaknuta daska za rezanje pouzdana zaštitna barijera koja štiti vašu obitelj od opasnih infekcija.
