Svatko je od nas barem jednom u životu čuo ovaj spasonosni savjet: ako je juha preslana, ubacite krumpir, on će skinuti višak soli.
Prenosi se s koljena na koljeno, luta od kuharica do internetskih foruma i dobiva nove detalje: neki preporučuju oguljenu, neki ravnu u uniformi, a oni najnapredniji preporučuju dodavanje šake riže zavezane u gazu, javlja dopisnik HERE NEWS.
Znanost je, nažalost, nemilosrdna: ne radi. Istraživanja pokazuju da jedan krumpir može apsorbirati manje od jednog grama soli u dvadeset minuta kuhanja.
OVDJE VIJESTI
To će biti dovoljno da se lagano smanji koncentracija u neposrednoj blizini gomolja, ali će ukupni volumen juhe ostati gotovo isti slan. Na kraju ćete jednostavno pojesti krumpir koji je jedva slaniji od uobičajenog, a problem neće nestati.
Zašto je ovaj mit tako uporan? Vjerojatno zato što daje iluziju kontrole nad situacijom.
Kad je juha već na štednjaku, gosti se približavaju, a vi panično jurite po kuhinji, prilika da jednim jednostavnim pokretom “spasite” jelo čini se kao mana s neba. Ali istina je da se o soli ne može pregovarati retrospektivno – može se samo razrijediti ili prikriti.
Prvi pošteni način je dodavanje vode. Ovo radi bez ikakve magije, jednostavno smanjuje koncentraciju soli povećanjem volumena otapala.
Ali ova metoda ima očiti nedostatak: vodenastu, bogatu juhu koja se ne može popraviti nikakvim začinima. Zato je bolje uzeti vruću vodu da ne prestane kuhati, a za pojačanje okusa dodati kockicu bujona ili suhe gljive.
Druga metoda je napad kiselinom. Limunov sok, ocat, pasta od rajčice ili čak žlica bijelog vina mijenjaju percepciju soli na receptorima.
Kiselina ne uklanja natrij, ali ga čini manje agresivnim, pomičući ravnotežu prema svježini. Ovo posebno dobro funkcionira u juhama od rajčice, juhi od kupusa, soljanki i svim istočnoeuropskim jelima.
Postoji i treća, elegantnija opcija: dodajte mast. Vrhnje, kiselo vrhnje, maslac ili kokosovo mlijeko oblažu okusne pupoljke i fizički sprječavaju da sol dođe u potpuni kontakt s njima.
Naravno, to radikalno mijenja recept, ali ponekad je rezultat čak i bolji od originala – sjetite se kako je dobra juha od rajčice s vrhnjem.
Najbolja strategija je uopće ne doći u ovu situaciju. Solite jelo u fazama, pogotovo ako sadrži sastojke sa svojim slanim okusom: šunku, sir, masline, celer, soja umak.
Pokušajte ne samo jednom, već nekoliko puta, u različitim fazama kuhanja. I zapamtite da prilikom isparavanja voda odlazi, ali sol ostaje – ono što sada izgleda preslano može postati savršeno za desetak minuta.
Pretjerano soljenje nije katastrofa, već izazov vašoj kulinarskoj kreativnosti. Od jedne neuspješne tave možete napraviti tri različita jela: polovicu razrijedite i poslužite kao juhu, drugu polovicu koristite kao temeljac za umak, zgusnite ga brašnom ili škrobom, a meso i povrće ulovite i poslužite s novim, svježim prilogom.
Krumpir u juhi odličan je sastojak, ali nije čarobni štapić. Zasititi će vas, dodati bogatstvo i teksturu jelu, ali neće odvući višak soli u ocean zaborava. Ne vjerujte babljim pričama, već vlastitom jeziku i trezvenim proračunima.
Pročitajte također
- Zašto iskusni kuhari spaljuju kosti prije kuhanja juhe?
- Kad skušu ne treba čistiti: istina o ribljem ulju kojeg se svi boje
