Navikli smo da hladnjak ima posebne plastične ladice u vratima, a one kao da su stvorene da se u njima čuvaju jaja.
Proizvođači kućanskih aparata u dizajn ovih polica ulažu isto toliko inženjerske misli koliko i u druge odjeljke, ali biolozi na to gledaju s užasom, javlja dopisnik HERE NEWS.
Vrata hladnjaka su najgore zamislivo mjesto za jaja. Svaki put kada otvorite hladnjak, izlažete jaja koja stoje na vratima oštroj promjeni temperature.
OVDJE VIJESTI
Topli zrak iz prostorije nahrupi, ispere ljusku, kondenzacija se taloži na površini, a zatim se vrata zalupe i jaja se ponovno uranjaju u hladnoću. Ovakav zamah uništava strukturu proteina i smanjuje životni vijek proizvoda za najmanje tri dana u usporedbi sa skladištenjem na stabilnoj, hladnoj polici.
No nije pozicija u vratima jedina greška. Još je važnije koji je kraj jajeta okrenut prema gore.
Na tupom kraju nalazi se zračna komora – prirodni amortizer koji štiti žumanjak i otežava bakterijama prodor unutra. Ako pohranite jaje sa šiljastim krajem prema dolje, ova komora ostaje na vrhu, obavljajući svoju zaštitnu funkciju.
Ako ga okrenete naopako, komorica se pomiče, pritišće žumanjak na ljusku i otvara slobodan prolaz bakterijama. Ugljični dioksid, koji se zbog pravilnog položaja zadržava unutra, usporava starenje proteina.
Kako plin isparava, pH medija raste, bjelančevine postaju tekućine i alkalnije, a okus postaje manje izražen. Jaje je tehnički još uvijek svježe i jestivo, ali neće biti tako čvrsto ili ukusno koliko bi moglo biti.
Još jedna uobičajena navika je pranje jaja odmah nakon kupnje kako bi ostala lijepa i čista. Time se uništava kožica – prirodni zaštitni film koji je priroda nanijela na školjku.
Njegovim ispiranjem otvarate pore i jaje pretvarate u otvorenu knjigu za salmonelu i druge neugodne susjede. Morate ga oprati neposredno prije upotrebe i ništa drugo.
Papirnata ili plastična posuda ili dobro zatvorena posuda idealan je dom za jaja. I bez vrata.
Polica iznad pretinca za povrće ili uz stražnju stijenku, gdje je temperatura što stabilnija, produžit će život vašeg desetka za dobrih tjedan dana. Zanimljivo je da se u europskim supermarketima jaja često ne čuvaju u hladnjacima, već na običnim policama na sobnoj temperaturi.
To je moguće jer se ne hlade mlazom vode odmah nakon polaganja i njihova kutikula ostaje netaknuta. No, nakon što je jaje u hladnjaku, više se ne bi trebalo vraćati na toplinu – kondenzacija koja se stvara na ljusci postat će leglo bakterija.
Pravilno skladištenje jaja nije zamornost, već poštovanje prema proizvodu. Na kraju krajeva, jaje je idealan, zatvoreni ekosustav, dizajniran da štiti embrij tri tjedna na temperaturi kokoši, a ne čovjeka.
Tražimo od njega da ostane duže, svjež, a zauzvrat mu moramo dati barem stabilnu hladnoću i pravilnu orijentaciju u prostoru.
Stavite jaja u posudu sa šiljastim krajem prema dolje, skinite s vrata i ne perite ih do zadnjeg trenutka. Zahvalit će vam elastičnim bjelanjcima, svijetlim žumanjcima i onim pravim okusom jaja koji možda nikada niste izgubili – samo ih niste znali pohraniti.
Pročitajte također
- Što se događa ako bacite krumpir u presoljenu juhu: razotkriven stari mit
- Zašto iskusni kuhari spaljuju kosti prije kuhanja juhe?
