Foto: iz otvorenih izvora Jednostavan i provjeren način pripreme tijesta za palačinke da se ne taloži i ne bude masno
Na prvi pogled palačinke su prilično jednostavne za pripremu, ali svaka iskusna domaćica zna da se mogu raširiti, postati pljosnate nakon prženja ili upiti puno biljnog ulja. Idealne palačinke trebaju biti mekane, rahle, ukusne i ne gube oblik ni nakon vađenja iz tave. Postoji jedna ključna tajna kuhanja koju profesionalni kuhari rado dijele.
Kako ispeći palačinke a da ne padnu i upiju ulje
Glavna tajna je toplo tijesto i pravilna reakcija praška za pecivo. Da bi palačinke narasle, ostale rahle i ne bi se slegle nakon kuhanja, tijesto treba imati stabilnu reakciju. Najbolje djeluje kada su svi sastojci sobne temperature, a sama smjesa nakon kuhanja malo odstoji.
Kada su mlijeko ili kefir, jaja i brašno na istoj temperaturi prašak za pecivo ili soda ravnomjerno reagiraju s tekućinom. Zahvaljujući tome nastaju mjehurići koji daju sjaj.
Zašto palačinke upijaju ulje?
Do prekomjerne apsorpcije masti dolazi iz dva razloga:
- Hladno tijesto ili slabo aktivirana soda. Tada se palačinke nemaju vremena “stvrdnuti” i odmah upiju masnoću.
- Tava nije dovoljno vruća. Ulje treba dobro zagrijati. Ako je jedva toplo, tijesto se ponaša kao spužva.
Kako napraviti savršene palačinke: upute korak po korak
- Priprema sastojaka. Unaprijed izvadite jaja i kefir. Moraju sjediti najmanje 30 minuta. Toplo okruženje pomoći će da prašak za pecivo u potpunosti djeluje.
- Miješenje tijesta. Prvo pomiješajte jaje, šećer i prstohvat soli. Dodajte tekućinu, a zatim brašno pomiješano s praškom za pecivo. Pokreti trebaju biti mekani, bez pretjeranog gnječenja – tako tijesto neće izgubiti svoju pahuljastu strukturu.
- Ostavite tijesto da odstoji 10 minuta. Za to vrijeme se stvara stabilna struktura koja se ne taloži tijekom prženja.
- Priprema tepsije. Dobro zagrijte tavu i dodajte samo malo biljnog ulja tako da se stvori tanki film. To je ono što sprječava da tijesto upije višak masnoće.
- Prženje. Žlicom vadite tijesto. Palačinke trebaju odmah narasti. Pržite na srednjoj vatri da izvana ne zagore, a iznutra ostanu sirovi.
- Nakon vađenja iz posude nemojte ih slagati visoko u tanjur — nekoliko minuta na žičanoj rešetki očuvat će ih punima i spriječiti ih da se slegnu.
Komentari:
